Зелёный чай Аньцзи Бай Ча
Бай Ча? Это же значит «белый чай»! Почему он обитает в разделе с зелёными?
На самом деле никакой ошибки нет. Аньцзи Бай Ча (安吉白茶 Ānjí Báichá), действительно, дословно переводится как «Белый чай из уезда Аньцзи», но в данном случае подразумевается не технология производства, а его внешний вид.
Сырье для этого чая состоит исключительно из чайных флешей (почка и два листочка), которые в сезон сбора настолько светло-зеленые и ворсистые, что издали кажутся безупречно белыми. Отсюда и название. По способу производства же это классический зелёный чай.
Сбор и производство
Собирают Аньцзи Бай Ча ранней весной, обычно с конца марта до середины апреля. Именно весенний сбор даёт этому чаю мягкость, сладость и характерную свежесть.
После сбора свежие листья раскладывают тонким слоем, чтобы ушла лишняя влага. Затем проводят фиксацию — шацин (杀青, shāqīng): лист прогревают, чтобы остановить окисление и сохранить зелёный профиль вкуса.
После этого чай формируют: вытягивают и выравнивают лист, чтобы получить характерную аккуратную форму. Этот этап называют литяо (理条, lǐtiáo). Затем чай сушат — хунгань (烘干, hōnggān), доводя лист до стабильного состояния.
Вкус и аромат
У этого чая аккуратный нежный вкус с травянисто-цветочными оттенками и приятным освежающим послевкусием. Он мягко тонизирует и дарует состояние концентрации. Его можно смело заваривать в первой половине дня. В стеклянной посуде выглядит бесподобно.
Свежая партия и вовсе поразительна. Аромат сухово листа напоминает варенье из крыжовника. Подобные ноты сохраняются и во вкусе. Даже если вы не фанат зелёного чая, то я очень рекомендую попробовать Аньцзи Бай Ча, чтобы, как минимум, приятно удивиться.
Как правильно заваривать Аньцзи Бай Ча?
Аньцзи Бай Ча лучше заваривать не кипятком. Оптимальная температура воды — около 75–80 °C. Слишком горячая вода может сделать вкус грубее.
Для пролива берите 4 грамма на 100 мл. Первые проливы делайте короткими — примерно 5 секунд, затем постепенно увеличивайте время. В кружке или большом чайнике можно взять 3 грамма на 200 мл и настаивать 2–3 минуты.
Лучше всего использовать мягкую воду и стеклянную или фарфоровую посуду. В стекле особенно красиво видно, как светлые листья раскрываются в воде.
Эффект и воздействие
Аньцзи Бай Ча ценят не только за вкус, но и за пользу для здоровья. Он содержит полифенолы, аминокислоты и теин. Благодаря высокому содержанию свободных аминокислот вкус у него получается мягким и сладковатым.
Этот чай мягко бодрит, освежает и помогает сохранять ясность ума в течение дня. При этом он не воспринимается тяжёлым или резким: в нём нет агрессивной терпкости, воздействие спокойное и чистое.
