Белый чай «Белый пион» Бай Му Дань
Дебютный авторский белый чай от Чайной мастерской. Оригинальное фудинское сырье 2023 года. В случае с Бай Му Дань выдержка имеет положительное значение, так что с годами белый пион будет становиться только интереснее. Спрессован в 100-граммовый сяо бин в апреле 2024 года.
На обложке красуется белый пион, выполненный в стилистике Палехской миниатюры. Продолжаем в создании упаковок вдохновляться русским народным художественным промыслом.
Аромат белого пиона — это аромат лесной свежести. Слышны ноты сирени, берёзового веника и луговых цветов, которые мысленно уносят в деревню, сельскую баню, на просторную лесную опушку.
Вкус чая мягкий и весенний. При первом глотке на языке чувствуется вкус берёзового сока, лесных ягод и свежескошенной травы. Послевкусие от чая сладкое и освежающее. Настой чая красивый, лёгкий и воздушный, почти бесцветный, но с золотистым оттенком.
Пион можно пить и утром, и вечером: он скорее успокаивает, чем тонизирует, создавая ощущение тепла и уюта
Для заваривания лучше всего использовать посуду из «легких» материалов, например, стекло, фарфор или тонкостенная керамика. Белый пион не боится крутого кипятка, но, если хотите более деликатно раскрыть его нежную натуру, то можно использовать чуть остывшую воду температурой в районе 90°C.
Это удивительно универсальный чай. Он прекрасно раскрывается при заваривании проливом, получается вкусно и при настаивании (хоть и с более выраженной горчинкой) и даже будучи заваренным на холодной воде даёт возможность насладиться тонким нежным вкусом белого чая.
А ещё универсальность пиона заключается в беспрепятственной возможности дарить его кому угодно: от мам, бабушек и подружек до друзей, коллег и случайных прохожих. У него очень красивая обложка и насыщенный приятный вкус, который понравится каждому.
Вот как это обычно происходит. Люди приходят к нам в чайную, пробуют Бай Му Дань, радуются вкусу. Потом визуально наслаждаются обложкой и берут сразу несколько блинов для себя и в подарок. А далее это наслаждение чаем расходится по людям, как круги на водной глади разбегаются после брошенного в неё камушка.
Что такое белый чай Бай Му Дань «Белый Пион»?
Белый чай Бай Му Дань (白牡丹 báimǔdān), что в переводе с китайского означает «Белый Пион», — один из самых известных и утончённых представителей белого чая. Он занимает промежуточное место между нежным, изысканным Бай Хао Инь Чжэнь «Серебряные иглы» и более насыщенным, зрелым Шоу Мэй «Брови долголетия».
Бай Му Дань ценится за мягкий, сложный аромат, тонкий вкус и пёстрый, живой облик сухих листьев, напоминающий лепестки цветка, в честь которого он и получил своё поэтичное название. Этот чай нередко называют напитком гармонии и естественной красоты — не за мифические свойства, а за удивительно лёгкое и чистое ощущение, которое он оставляет после чаепития.
Родиной Бай Му Дань считается уезд Фудин в провинции Фуцзянь, где чай начали производить в начале XX века. Сегодня этот сорт также активно изготавливают в уезде Чжэнхэ и соседних районах, где климат с туманными утрами, мягким солнцем и влажным воздухом создаёт идеальные условия для белого чая.
Как делают белый чай Бай Му Дань?
Для Бай Му Даня используют чайные кусты сортов Фудин Да Бай — знаменитый подвид чайного растения Camellia sinensis. Сырьё состоит из нераспустившейся почки, покрытой белым ворсом, и двух молодых листочков, которые обрамляют её, создавая характерный вид «двух листьев и почки».
Как и все белые чаи, Бай Му Дань проходит минимальную обработку и состоит всего из двух ключевых этапов:
- Завяливание (萎凋 wěidiāo). Свежее сырьё тонким слоем раскладывают на бамбуковых подносах и оставляют под мягким солнечным светом примерно на сутки. В этот период листья теряют влагу, претерпевают лёгкое естественное окисление (около 10–20%), и формируется будущий аромат. Если погода сырая, чай завяливают в тени или в хорошо проветриваемом помещении.
- Сушка. После завяливания листья подсушивают при температуре около 60–90 °C, иногда завершая процесс естественным способом. В традиционной технологии также применяли сушку на углях (炭焙).
Высококачественный Бай Му Дань имеет пёстрый серебристо-зелёный оттенок: серебристые почки перемежаются с изумрудными или оливковыми листьями. Листовая структура должна быть цельной, неповреждённой — именно это считается признаком хорошей обработки.
Самые ценные партии собираются ранней весной — с конца марта до середины апреля. Весенний Бай Му Дань считается эталоном вкуса и аромата.
Как правильно заваривать белый чай Бай Му Дань?
Бай Му Дань лучше всего раскрывается в фарфоровой гайвани или стеклянном чайнике при температуре воды 85–95 °C. Время настаивания — от 1 до 5 минут, в зависимости от желаемой насыщенности. В традиционном проливном способе этот чай можно заваривать до 8 проливов, постепенно раскрывая его ароматические слои — от цветочных до медовых и фруктовых. При таком способе один пролив держат около 5 секунд.
Настой Бай Му Даня обычно светло-соломенный или золотисто-жёлтый. Его аромат многослойный: цветочные тона (акация, сирень, жасмин) переплетаются с нотами мёда, свежих трав и сухофруктов. Вкус мягкий, бархатистый и сбалансированный, с лёгким фруктовым послевкусием, которое долго сохраняется во рту.
Благодаря минимальной обработке и мягкому окислению Бай Му Дань сохраняет высокое содержание полифенолов, катехинов и аминокислот. Его употребление связывают с антиоксидантным и противовоспалительным эффектом, поддержанием здорового обмена веществ и мягким тонизирующим действием.
Бай Му Дань подвергается лёгкому естественному окислению, поэтому его хранят в герметичной, непрозрачной посуде, вдали от источников влаги и запахов. Со временем (через 2–3 года выдержки) вкус становится глубже, появляются ноты сухофруктов и тёплого мёда.
Подробнее о белом чае можно узнать в нашей статье «Белый чай! Тотальный ликбез. Где растет? Как делают? Как пить?» Там же есть универсальные рекомендации по завариванию.
