Порционный белый чай Шоу Мэй «Девятка»
Ура! Авторский белый чай Шоу Мэй «Брови долголетия» от Чайной мастерской в формате удобного 7-граммового шарика. Закинул в исинца или в кружку, залил кипятком и наслаждаешься. Удобный походно-прикладной формат.
У меня при выпуске белого чая подобной формы было две задачи: удобный формат и вкусный чай. За оба пункта готов отчитаться. Получилось круто. Пейте и наслаждайтесь.
Да, мы любим бильярд. Чаще играем в русский, но там с цветом шаров особо не разгуляешься. А вот пул такой простор даёт.
К слову, под бильярдные шары мы стилизовали не только белый чай, но ещё и красный с пуэрами. Можете собрать весь набор ниже:
Что такое белый чай Шоу Мэй «Брови долголетия»?
Белый чай Шоу Мэй «Брови долголетия» (寿眉 shòuméi) — самобытный представитель семейства белых чаёв, занимающий особое место в чайной культуре Китая. Хотя он относится к категории белых чаёв, его нередко называют «более зрелым» или «более крепким» собратом таких сортов, как Бай Хао Инь Чжэнь «Серебряные иглы» и Бай Му Дань «Белый пион». Если первые славятся утончённой нежностью и лёгкостью, то Шоу Мэй привлекает богатством вкуса, глубиной и тёплым, плотным характером.
Он создаётся из более зрелого листа, собранного позднее весной, что придаёт чаю тёмный оттенок и насыщенный аромат. Исторически Шоу Мэй считался более повседневным сортом — доступным и простым, — но со временем получил заслуженное признание среди ценителей за свою выразительность, пользу и отличный баланс цены и качества.
Шоу Мэй традиционно производится в провинции Фуцзянь. Сырьём служат чайные кусты сорта Фудин Да Бай (福鼎大白 fúdǐng dàbái). Сбор происходит позднее, чем у Бай Хао Инь Чжэнь или Бай Му Дань — обычно в конце апреля или в мае. Для производства берут почку с одним-двумя верхними листьями, иногда и более зрелые листья.
Сухой Шоу Мэй выглядит пёстро: встречаются тёмно-зелёные, оливковые, бурые, серые и даже бордовые оттенки. Листья имеют смятый, неровный вид — результат естественного завяливания и мягкой сушки. Среди листьев видны серебристые ворсистые почки, придающие чаю благородную неоднородность.
Как делают белый чай Шоу Мэй?
Шоу Мэй проходит минимальную обработку, как и все белые чаи. По факту в его производство входит всего два этапа:
- Завяливание (萎凋 wěidiāo). Листья раскладывают тонким слоем на бамбуковых подносах и оставляют примерно на двое суток в хорошо вентилируемом помещении. В этот период в листьях естественным образом испаряется влага, а полифенолы частично окисляются (примерно на 10–20%), что формирует будущий вкус.
- Сушка. Проводится при низкой температуре, чтобы остановить окисление и стабилизировать аромат. Благодаря длительному завяливанию и лёгкому окислению, Шоу Мэй приобретает более глубокий цвет и насыщенность, чем молодые белые чаи.
Настой Шоу Мэй — густой, золотисто-янтарный, иногда с коньячным оттенком. Аромат богатый и сложный: можно уловить ноты сухих трав, луговых цветов, мёда, древесной коры и осенней листвы. Во вкусе — мягкая плотность, сладковатая медово-фруктовая основа и длительное согревающее послевкусие. В молодых партиях может присутствовать лёгкая терпкость, которая с годами уходит, уступая место бархатной сладости и оттенкам сухофруктов.
Как заваривать белый чай Шоу Мэй?
В заваривании Шоу Мэй универсален. Его можно заваривать проливами в гайвани или исинском чайнике при температуре 95–100°C, начиная с коротких проливов по 5–10 секунд. Также он хорошо раскрывается при заваривании настаиванием в большом чайнике или даже при варке — особенно если чай выдержанный, ибо этот метод подчёркивает его мягкость и сладость.
Белые чаи, включая Шоу Мэй, обладают высоким потенциалом к хранению. Со временем (3 года и более) чай естественным образом дозревает: уходят травянистые ноты, появляются тона сухофруктов, мёда, лакрицы и древесины. Процесс схож по эффекту с выдержкой пуэра, хотя химически отличается — в Шоу Мэй изменения происходят за счёт медленного окисления, а не микробной ферментации.
Благодаря мягкой обработке, Шоу Мэй сохраняет множество природных веществ — аминокислоты, флавоноиды и катехины. Они обладают антиоксидантными свойствами, поддерживают обмен веществ и придают чаю мягкий, сбалансированный вкус.
Подробнее о белом чае можно узнать в нашей статье «Белый чай! Тотальный ликбез. Где растет? Как делают? Как пить?» Там же есть универсальные рекомендации по завариванию.
