UPD: первые 108 блинов реализуем по специальной цене. Успейте попробовать!
Короткой строкой. В основе ароматическая линия Ми Лань Сяна. Деликатный прогрев и зелёная сердцевина. Спрессован в 100-граммовый сяо бин — уникальный формат для гуандунцев. Сильнейший аромат слышен даже сквозь упаковку. Прессовка дубовая, для удобства расслаивания обзаведитесь шилом. Идеальный подарок для любителей добротных Даньцунов.
Гуандунский улун «Мёд и орхидея»
Да, мы сделали ровно то, о чем вы подумали. Мы взяли высокосортное гуандунское сырье продольной скрутки и спрессовали в презентабельный блин. Это классический Даньцун. Как и положено гуандунским улунам, у него есть вполне конкретная ароматическая линия.
В данном случае за основу был взят Ми Лань Сян «Медовая орхидея», но в отличие от классической сильной прожарки, мы сделали более деликатный прогрев и получилось классно. Здесь без краткой исторической и морфологической справки не обойтись, поэтому наберитесь терпения, либо пролистните следующий раздел.
Что такое Фэнхуан Даньцун?
凤凰单丛 — это собирательное название улунов с гор Феникса. Давайте сначала разберемся с этими четырьмя иероглифами. Через них раскрывается любопытная история происхождения ароматических линий в данной провинции.
凤凰 (Fènghuáng) — это топоним, название горного района в Чаочжоу провинции Гуандун. То есть мы с вами вновь лицезреем случай, когда название отсылает нас к региону произрастания. Здесь никакой особой магии нет. Переводится 凤凰 как «феникс». Очень по-южнокитайски.
А вот вторая часть 单 (Dān), что значит «одинокий», и 丛 (cóng), что означает «куст», уже интереснее. Кстати, иероглиф 丛 правда похож на кусты, только перевернутые. Но образ узнаваемый.
Собственно, причём тут одинокие кусты?
По местным хроникам и современным обзорам, чай в Чаочжоу выращивали как минимум с XII века, сначала в виде мелких приусадебных посадок.
Термин 单丛 (Dāncóng) закрепился позже как отражение практики народной селекции: фермеры выделяли куст с ярким индивидуальным ароматом, размножали его вегетативно и сохраняли как отдельную линию — отсюда «чай с одного куста». Получается, что у всех даньцунов на уровне лингвистической ДНК вшиты целая история и специфика их селекции и развития чайной традиции округа Чаочжоу.
Особенность «Мёда и орхидеи»
Одной из таких обособленных ароматических линий является 蜜兰香单丛 (Mìlánxiāng Dāncóng). Её название буквально отсылает к аромату мёда (蜜 mì) и орхидеи (兰 lán). Слово 香 (xiāng) в переводе означает «аромат». Именно эта ароматическая линия была взята за основу для приготовления нашего чая.
Кроме деликатного прогрева наш чай также отличается дополнительным этапом пропаривания сырья для дальнейшей прессовки. И вот тут тонкое искусство чайного технолога проявляется в том, чтобы сделать это аккуратно и грамотно, дабы чайный лист сохранил свою характерную биохимию и, как следствие, уникальную органолептику.
Вкус и аромат: отчёт чайного эксперта
Милань Сян Дань Цун «Мёд и орхидея». Заваривал в цзяньшуйской гайвани 150 мл, 7 грамм чая. Сухой лист даёт сильный, яркий и выразительный аромат: древесно-пряная основа, к которой постепенно добавляются ягоды и фрукты.
После прогрева в гайвани профиль становится глубже и плотнее. Появляются пряно-ягодные оттенки, сухая древесина, жжёный сахар и лёгкая нота лекарственных трав. Настой светлый, бледно-жёлтый, прозрачный.
Во вкусе чай раскрывается древесно-пряным букетом. На первом плане табак, лесные ягоды и тонкий медовый шлейф. При этом вкус не тяжёлый: он собранный, чуть терпкий, с хорошей плотностью и мягкой сладостью на фоне.
В чахае аромат древесно-банный, с ягодными оттенками и лёгкой травяной горчинкой. В пиале профиль становится округлее и мягче — сахарная сладость, пряность и тёплый фруктово-древесный шлейф.
Тело плотное, обволакивающее, немного шершавое, но при этом мягкое. Послевкусие сладкое, долгоиграющее, с древесностью, ягодами и тонкой медовой нотой. Спокойный, тёплый и выразительный дань цун: не про лёгкую цветочность, а про глубину, пряность и плотное чайное состояние.
Почему Даньцун называют «пьяным чаем»?
За Фэнхуан Даньцунами давно закрепилась репутация едва ли не самых «опьяняющих» китайских чаёв. И что интересно, это не исключительно русскоязычный миф. Или не миф?
В Китае даньцуны тоже регулярно связывают с 茶醉 (cházuì) — буквально «чайным опьянением». Правда, китайцы обычно вкладывают в это выражение несколько иной смысл: 茶醉 — это скорее состояние, когда с крепким чаем слегка перебрали и вместе с приятной лёгкостью можно получить легкий тремор, учащённое сердцебиение или внезапный зверский аппетит.
Почему именно даньцун приобрёл такую славу? Отчасти дело в самом сырье: гуандунские улуны содержат довольно много теина (чайный кофеин). Но не меньшую роль играет традиционный чаочжоуский способ приготовления.
Даньцуны принято заваривать крепко
Много сухого листа, маленький объём посуды, кипяток и один быстрый пролив за другим. За сравнительно короткую чайную сессию в чашку успевает перейти весьма приличное количество растворимых веществ.
Добавьте к этому коварную питкость хорошего даньцуна. Цветы, мёд, спелые фрукты, пряности — яркая ароматическая волна заставляет снова и снова тянуться к чайнику, и момент, когда организм сообщает «пожалуй, хватит», легко пропустить. Поэтому в Чаочжоу крепкий чай традиционно нередко сопровождают сладостями и небольшими закусками.
Эффект зависит от конкретного сырья, количества чая, способа заваривания и чувствительности человека к кофеину. Но репутация у даньцунов возникла не на пустом месте. Так что с «Мёдом и орхидеей» совет простой: заваривайте смело, но не пытайтесь за один присест проверить миф о «пьяном чае».
Как правильно заваривать Фэнхуан Даньцун?
Исходя из предыдущего раздела, я могу предложить вам два варианта для заваривания «Мёда и орхидеи». При этом для первого знакомства с «Мёдом и орхидеей» я рекомендую обычный пролив, а чаочжоускую манеру оставить для экспериментов с более интенсивным прочтением этого чая.
Стандартный пролив
Для стандартного привычного пролива подойдет и чайник, и гайвань, и типот. Берем 5 грамм на 100 мл, крутой кипяток, первые 4 пролива держим по 7–10 секунд, для последующих проливов время экстракции можно увеличить.
Если чай начинает давать лишнюю горечь и терпкость, в первую очередь сокращайте время контакта с водой, но не снижайте температуру. В плане материала посуды выбирайте любой. Гуандунские улуны хорошо раскрываются и в глине, и в фарфоре, и в керамике.
Заваривание в чаочжоуском стиле
Если хочется прочувствовать более традиционный для родины Фэнхуан Даньцуна стиль заваривания, увеличьте закладку до 10 грамм на 100 мл. В небольшой посуде чайный лист при такой дозировке занимает значительную часть объёма — это нормально. Идеальный кандидат на роль заварника — исинский чайник-эгоист.
Используем крутой кипяток, но компенсировать высокую температуру и большую закладку будем скоростью. Первые проливы здесь практически моментальные: залили воду, закрыли крышку и сразу полностью слили настой. После первых нескольких завариваний экспозицию можно постепенно увеличивать буквально на пару секунд.
Большое количество листа и очень короткий контакт с водой дают концентрированный аромат и мощный вкус без долгого настаивания. В чашке сильнее проявляются цветочность, пряность, характерная горечь, быстро сменяющаяся возвращающейся сладостью (回甘 huígān) и стойкое послевкусие.
Чаочжоуская манера значительно требовательнее к скорости слива. Если оставить 8–10 г даньцуна в кипятке даже на лишние 10 секунд, легко получить чрезмерно горький и вяжущий настой.
Эффект и состояние
При правильном заваривании «Мёд и орхидея» даёт ощутимый эффект. Чувствуется прилив бодрости, лёгкость в теле, концентрация, стабильный тонус.
Я бы сказал, что это чай середины дня. Если крепко подварить его вечером, то есть риск заснуть позже, чем хотелось бы, а для утра он слишком зеленушный. Но это лишь мои впечатления. Вплетайте сей чай в свои будни исключительно исходя из личных предпочтений.
Итоги
Стильный, ароматный, вкусный, богатый Даньцун. Органично вписывается, дополняет и усиливает линейку наших авторских премиальных чаёв. Особенно зайдет фанатам гуандунских улунов и улунов среднего, деликатного прогрева. Форм-фактор и элегантная обложка располагают к вручению сего блина в качестве подарка. Попробуйте. Надеюсь, вам понравится. На чайной волне!
Обратите внимание и на другие наши фирменные чаи:
