Сегодня обсуждаем популярные вопросы о зелёном чае, которые помогут разобраться во всём: от выбора качественного листа до правильного способа заваривания и понимания, сколько кофеина ты получаешь с каждой порцией.
Если после прочтения статьи у тебя ещё останутся вопросы, то обязательно пиши их в комментариях, я дополню статью. Погнали!
Чёрный и зеленый чай. В чём разница?
Оба напитка рождаются из одного и того же куста Camellia sinensis, но их пути расходятся сразу после сбора. Чёрный чай проходит полную ферментацию. Она придаёт чёрному чаю насыщенный, чуть бархатистый вкус, который когда-то давно так понравился английской аристократии.
Есть, правда, некоторая путаница с тем, что европейцы называют чёрным чаем одно, а китайцы — другое. Мы об этом написали статью: «Виды и сорта китайского чая».
Зелёный чай пропаривают или слегка прожаривают почти сразу после сбора, чтобы остановить окисление. Листья сохраняют насыщенный зелёный цвет, бодрящий травянистый аромат и максимум полезных катехинов.
Чем отличается улун от зелёного чая?
Улун занимает золотую середину между зелёным и чёрным чаем: его чуть-чуть ферментируют, а затем сразу прожаривают, чтобы зафиксировать аромат. У него лёгкая терпкость и одновременно свежий цветочный шлейф. Вкус может напоминать орхидею или спелый персик, а кофеина в нём чуть больше, чем в зелёном, но всё ещё меньше, чем в чёрном.
Какой чай полезнее: зелёный или улун?
Смотря чего ты хочешь добиться. Зелёный чай — настоящий чемпион по содержанию катехинов: эти молекулы ускоряют обмен веществ, поддерживают эластичность сосудов и защищают клетки от окислительного стресса, словно дарят твоему организму мощный антиоксидантный щит.
Улун же сочетает в себе лучшее из двух миров: часть тех же катехинов, что и в зелёном, плюс образовавшиеся во время лёгкой ферментации теарубигины. Они наделяют напиток приятной терпкостью, оказывают благотворное влияние на пищеварение и помогают держать уровень сахара в крови под контролем.
Проще говоря, если тебе важнее всего мощная доза антиоксидантов, то тебе нужен зелёный чай; если же хочется погрузиться в более сложный вкусовой букет и одновременно поддержать работу ЖКТ, то выбирай улуны.
В каком чае больше кофеина?
Рекордное количество кофеина ты найдёшь в классическом зелёном чае: порядка 30 мг на 1 грамм сухой заварки. Следом идут белый и красный чай с примерно 25 мг кофеина. А вот в 1 грамме шу пуэра всего около 20 мг кофеина. Значит ли это, что пуэр взбодрит тебя хуже прочих чаёв, а зелёный — лучше?
Нет, ведь многое зависит от условий заваривания: температуры воды (в более горячей воде выделяется больше кофеина), времени настаивания, материала посуды (стекло быстрее остывает, замедляя экстракцию кофеина в настой).
Например, недавно мы писали заметку про приготовление колд брю, когда кофеин в чай почти не выделяется. Получается медово и сладко: «Колд брю: рецепт холодного чая».
Как выбрать зелёный чай?
Давай коротко и по делу:
- Листья: цельные, с мягким блеском, без крошек и пыли.
- Цвет: ярко‑зелёный, салатовый, для некоторых сортов, например, Лун Цзина, допускается жёлтоватый оттенок. Бледно‑жёлтый или тусклый цвет выдаёт несвежий чай.
- Аромат: чистый травянистый, как после дождя в лесу; ни намёка на химозные отдушки или затхлость.
- Упаковка: герметичная банка или пакет с клипсой, непрозрачная, с датой сбора. Лучше выбирать весенний урожай.
С таким чек‑листом в руках ты точно найдёшь тот зелёный чай, который искал.
Как заваривать зелёный чай?
Всё гениальное просто: чуть остуди кипяток до 75–85 °C (если термометра нет, то просто жди полторы минуты после кипения), залей им чайный лист и подожди секунд пять: иначе чай выдаст лишнюю горчинку.
Чай готов, можно переливать его по пиалам. Повтори заварку ещё 2–3 раза, удлиняя каждое настаивание на 3–5 секунд. Каждый пролив — как новый трек в любимом альбоме, открывающий свежие ноты.
Хочешь новых впечатлений? Тебе сюда.
Чай со льдом или холодный чай — это тоже чай?
Конечно! Чай со льдом — это всё тот же настоящий чай, только в ещё более освежающем виде. Если заварить зелёный чай как обычно, дать ему остыть и добавить лёд, ты получаешь бодрящий айс‑ти: знакомый вкус и заряд энергии без тяжести горячего напитка.
А если залить хорошими чайными листьями холодную воду с вечера и оставить в холодильнике на ночь, получится cold brew: мягкий и сладковатый настой без горчинки, зато с тонкими цветочными ароматами.
В жару холодный чай спасёт моментально: бодрит, освежает и радует непривычным вкусом. Просто выбери формат по настроению и погоде!
Сколько можно зелёного чая в день?
Умеренность — наш лучший друг. Достаточно 2–3 чаепитий в день, чтобы получить все плюшки: максимальную пользу мощных антиоксидантов, которые помогают замедлять процессы старения, поддерживать иммунитет и улучшать обмен веществ.
При этом ты не перекормишь организм кофеином: в среднем одна чашка зелёного чая содержит около 30–50 мг кофеина.
Если же ты любишь матчу, имей в виду, что в 1 порции матча (около 2 г порошка на 100–120 мл воды) целых 70–90 мг кофеина. Это почти четверть максимальной суточной нормы!
Поэтому матча-фанам стоит пить не более 1–2 напитков с матчей в день, чтобы не словить бессонницу, нервозность и учащённое сердцебиение.
А если ты беременная, кормящая мама или у тебя чувствительное сердце / желудок, то следи за ощущениями и обязательно проконсультируйся со своим врачом!
Всё просто: зелёный чай — это не только напиток, это целая культура. Он бодрит без фанатизма, успокаивает без хандры и дарит вкусовое путешествие с каждым завариванием.
Пробуй разные сорта, оставайся на чайной волне и экспериментируй: так ты найдёшь свой идеальный рецепт.
Исследования и справочные материалы
Остались вопросы про зелёный чай? Жду их в комментариях!
-
Национальный центр дополнительного и интегративного здоровья (NCCIH, NIH), раздел «Зелёный чай»: читать
-
Информационный портал «Интернист» (руководство по кардиологии): обзор исследования пользы зелёного чая: читать
-
Mayo Clinic: таблица содержания кофеина в напитках: читать
-
Статья от Té (США): «What’s the Difference Between Cold Brew and Iced Tea?»: читать