Ну что… Я Бао. Чай, вызывающий массу вопросов у новичков. Это пуэр? Это белый чай? Из чего его делают? Вопросов много, поэтому завари себе чай покрепче и поехали разбираться!
Что такое чай Я Бао и чем он отличается от других китайских чаёв
Я Бао (芽苞 yábāo, буквально «почка-бутон») собирают в горных районах Юньнани, часто на старых диких чайных деревьях. Почки эти очень мелкие и нежные, но полные вкуса и аромата. Встречаются разные версии Я Бао: есть просто «зелёный» Я Бао, есть «лао»-версии из старых деревьев и даже «пурпурные» с лёгким ягодным оттенком. Но независимо от названия суть одна — это пушистые нераскрывшиеся чайные почки.
Если совсем упрощённо: это не листья, а чайные бутоны, высушенные по технологии, близкой к белому чаю. Различие в том, что белый чай завяливают и сушат, а Я Бао иногда делают так же, а иногда просто медленно сушат.
Технология изготовления Я Бао полностью отличается от того, как делают шу или шэн пуэр
В России Я Бао часто называют «белым пуэром», хотя на вкус и по своей сути он ближе к белому чаю. Собран он с пуэрных деревьев, но распознать «настоящий» пуэр в нём сложно — технология обработки совсем другая.
Настоящий Я Бао: почки, аромат и признаки качественного чая
Ты спросишь, как выбрать Я Бао? Смотри, качественный Я Бао легко узнать по его внешности. Чаинки выглядят как маленькие бутоны с «просыпанным сахаром» из мягких волосков. В упаковке не должно быть крошки, черенков или распустившихся листьев: только плотные, цельные почки. Именно обилие нераскрытых почек и белый пушок дают ему особый аромат и мягкий профиль.
Вкус хорошего Я Бао сладкий и звонкий с приятной хвойной горчинкой, оттенками белых цветов и мёда
Аромат сухих почек узнаваемый. Сразу хочется вдохнуть этот дух лесной сладости. Слышна характерная сладость ванили и мёда, лёгкие цветочные тона и чуть-чуть смолистой хвои. Типа как воздух после дождя в лесу: тот же свежий запах, только мягче и чуть более сладковатый.
Заваришь, и хвоя проявляется ещё сильнее, дополняется травяными, чуть терпкими нотками. Цвет настоя чуть салатовый или золотистый, почти прозрачный, иногда его сравнивают с шампанским. На вкус Я Бао удивительно мягкий и сладковатый: многие отмечают, что он напоминает свежий берёзовый сок с лёгкой хвойной горчинкой. Есть во вкусе и нюансы сухофруктов, орхидей и мёда, а послевкусие долгое, чистое и приятное. Горчинка у хорошего Я Бао очень нежная, «бархатная»: она почти сразу сменяется сладкой нотой.
Как правильно заваривать Я Бао: температура воды, пропорции и время
Заваривать Я Бао можно по-разному, но общие принципы схожи: берём чуть больше чая и не боимся горячей воды. У меня есть три любимых рабочих рецепта.
- Многократное заваривание Гунфу Ча. На 150 мл воды возьми примерно 5–7 граммов почек. Гайвань или чайник хорошо прогрей кипятком. Залей кипятком (95–100 °C) и быстро вылей первый настой — это «промывка» перед основным завариванием. Затем сделай первый настоящий пролив всего на 5–10 секунд, после чего перелей чай в чахай или сразу по пиалкам. Дальше заварки можно делать дольше: каждый следующий настой чуть длиннее предыдущего. Такие быстрые проливы позволят прочувствовать живой вкус и не дадут чаю стать горьким.
- Варка. Бывают моменты, когда хочется не просто заварить чаю, а устроить маленькое чайное приключение: тут на сцену выходит метод варки на живом огне. Берёшь воду и доводишь её почти до кипения, ловишь состояние «жемчужных нитей» (когда со дна начинают подниматься маленькие пузырьки). Добавляешь примерно 10 грамм Я Бао на 500 мл воды и даёшь ему буквально повариться 1–2 минуты на слабом огне. Потом снимаешь с огня, даёшь постоять ещё минуту и разливаешь. Вкус получается более цельный, округлый.
- Колд брю, или холодное заваривание. Да-да, Я Бао отлично идёт и в холодном варианте! Просто помести 5–7 г почек в ~200 мл холодной фильтрованной воды и оставь на 6–8 часов (лучше в холодильнике). За это время чай отдаст в воду очень мягкий и сладкий вкус. В холодном настое особенно ярко раскрываются фруктовые и травяные нюансы, а горчинка почти исчезает. На вкус это светлый «чайный компот», который бодрит и освежает даже больше, чем горячий вариант.
Эффект чая Я Бао: вкус, состояние и влияние на организм
Звучит заманчиво, но какой же эффект от этого чая? Сразу скажу: действие у Я Бао мягкое и тёплое. После пары чашек по телу начинает «гулять» приятное тепло и внимание словно фокусируется на моменте. То есть с одной стороны чай даёт лёгкий прилив сил и тонус, с другой — расслабляет и успокаивает. Кто-то даже говорит, что Я Бао настраивает на весеннее настроение и располагает к неторопливому, душевному разговору. Именно поэтому его часто пьют не для бодрящей суеты, а просто чтобы насладиться моментом.
В Я Бао много антиоксидантов и полифенолов, как и в других белых чаях. Как и любой чай, он может улучшать пищеварение и заряжать бодростью, помогает расслабиться и забыть о мелких проблемах. Так про него говорят старые китайцы на завалинке))
Несмотря на «мягкость» Я Бао, тебе нужно помнить про осторожность: он всё ещё содержит кофеин. Чай этот тонизирует, поэтому лучше не пить его поздним вечером. Если у тебя есть проблемы с желудком (язвы, гастрит) или гипертония, тоже уточни у своего врача, можно ли тебе пить крепкий белый чай. Но вообще Я Бао практически не даёт тяжёлой горечи и легко пьётся.
Прессованный Я Бао
Есть два варианта. Обычно Я Бао просто добавляют в блины шу или шэн пуэра. И там наш с вами герой выступает как добавка, которая даёт чаю дополнительные вышеназванные вкусовые и ароматические нотки. Или, и это гораздо реже, Я Бао может быть спрессован в блин/кирпич только из почек. С точки зрения вкуса это тот же самый чай, только упакованный в другой формат. Как его правильно заваривать?
Перед завариванием аккуратно раздели блин Я Бао на кусочки руками или при помощи ножа/шила. Хотя обычно прессованные почки разламываются довольно легко. Главное — не увлечься и не истолочь почки в мелкую крошку. Чем меньше ты разрушишь лист, тем чище будет вкус. Во всём остальном прессованный Я Бао «ведёт себя» как обычный и рецепт заваривания у него такой же. Аромат лучше раскроет фарфоровая гайвань, исинский чайник скруглит, усилит вкус.
Резюме
Я Бао согревает изнутри и даёт мягкий тонус. Не случайно его советуют для утреннего чаепития и бесед по душам. Только не увлекайся чрезмерно: как и любой чай, Я Бао лучше пить в меру. Надеюсь, заметка помогла тебе лучше понять, что это за зверь и как извлечь из пышных почек максимум удовольствия. Наслаждайся хорошим чаем и оставайся на чайной волне!
При этом пить Я Бао я советую без спешки. Под хорошую музыку в крутой чайной.
Если захочешь попробовать Я Бао в такой вот спокойной атмосфере, мы открыли новую чайную в Москве. Капитально вложились и в дизайн, и в ремонт, и в концепцию. Заказывали дизайн-проект у профессиональной студии, специализирующейся на подобных интерьерах. Натуральные материалы в отделке, авторская мебель, репродукции классических китайских и японских гравюр.
Узнай подробности и забронируй столик:
Чайная церемония в Москве с китайским чаем, новая чайная
Частые вопросы про Я Бао (FAQ)
Что такое Я Бао?
Я Бао — это ворсистые почки пуэрных деревьев, приготовленные по технологии белого чая. С пуэром этот чай почти ничего общего не имеет, ни по вкусу, ни по воздействию. В сухом виде Я Бао пахнет сладковато, с нотами весеннего леса и хвои, а в настое даёт прозрачный, мягкий чай со сладковатым вкусом, напоминающим свежий берёзовый сок.
Что означает слово «бао»?
В названии Я Бао слово «бао» (苞 bāo) переводится как «бутон», «почка», «обёртка почки». В чайном контексте это буквально указывает на сырьё: чай делают не из листьев, а из молодых нераскрывшихся почек чайного дерева.
Какой эффект от белого чая?
Проще говоря, белый чай — это не напиток из серии «взбодриться любой ценой», а скорее чай для ровного состояния: когда голова ясная, а внутри спокойно. Именно поэтому его часто выбирают для неспешных чаепитий и разговоров.
Я Бао это пуэр или нет?
Нет, Я Бао не считается пуэром. Да, его собирают с тех же пуэрных деревьев, но дальше всё идёт по другой технологии. Пуэр проходит свою специфическую обработку и ферментацию, а Я Бао делают по технологии белого чая: почки аккуратно собирают и просто сушат без активного окисления.