Именно пуэры чаще прочих ассоциируются с китайским чаем и вызывают наибольшее любопытство. Но если заглянуть в наш каталог, то можно впасть в ступор от многообразия выбора. Возникает закономерный вопрос: «Пуэров так много! С какого начать? Что за шу? Что за шены?» Данный набор и есть ответ.
Ознакомительный набор с пуэрами
Мы отобрали 7 показательных пуэров: 4 постферментированных чёрных шу и 3 зелёных шена. Так вы не только познакомитесь с различными вкусовыми профилями, но и навсегда запомните, чем чёрный пуэр отличается от зелёного.
Весь чай отмерен по 7 грамм (оптимальная порция на среднестатистический заварник), упакован и подписан. Можно сравнить разные сорта, уловить настроения и понять, какой вкусовой и состоянческий профиль ближе именно вам. Состав набора может незначительно меняться от сезона к сезону.
Что внутри «Знакомства с пуэрами»
- Шу пуэр «Буланшань» 2022 года — плотный тёмный шу с характером известного пуэрного региона. Густой настой, древесность, ферментированная глубина и уверенное тело.
- Шу пуэр «Бодрейший № 2» 2023 года — бодрый, насыщенный и понятный шу для тех, кто хочет почувствовать тёмную пуэрную силу без лишней сложности.
- Шу пуэр «Малайзия Баньчжан» 2004 года — выдержанный шу с более зрелым характером, мягкостью, глубиной и тёмным спокойным послевкусием.
- Шу пуэр Цзинь Я Да Шу Мэнку 2016 года — шу с золотистыми почками, плотным телом, сладостью, древесностью и более аккуратным благородным профилем.
- Шен пуэр «Котошен» 2018 года — живой шен с бодрым характером, фруктовой кислинкой, терпкостью и ярким зелёным направлением.
- Шен пуэр «Сяо Ху Сай» 2019 года — шен с горным характером, свежестью, плотностью, терпким телом и длинным послевкусием.
- Шен пуэр Иу Цяо Му Гу Шу 2006 года — более зрелый шен для сравнения с молодыми пуэрами. Мягче, глубже, спокойнее, с древесностью, сладостью и выдержанным настроением.
Подход к завариванию
Пуэры из этого набора лучше заваривать проливами. Так чай не уходит в лишнюю горечь, а вкус раскрывается постепенно: от первого прогрева и плотного аромата до сладости, терпкости, древесности, послевкусия и чайного состояния.
Одна порция 7 грамм хорошо подходит для гайвани, типода или небольшого чайника объёмом около 100–120 мл. Прогрейте посуду, положите чай, вдохните аромат сухого листа в тёплой гайвани и сделайте короткий первый пролив.
Шу пуэры можно заваривать крутым кипятком. Им подходит горячая вода: она хорошо вытягивает плотность, тёмную сладость, древесность, ореховые и шоколадные оттенки. Первый пролив шу можно слить через несколько секунд, чтобы промыть лист и пробудить прессованное сырьё.
Шены лучше заваривать чуть аккуратнее. Для молодых шенов можно начать с воды около 85–90 °C и коротких проливов по 5–10 секунд. Если вкус получается слишком слабым, увеличивайте температуру и время. Если появляется грубая горечь, наоборот, сокращайте проливы.
Для начала вполне подойдёт типод. Со временем можно попробовать гайвань или исинский чайник: в такой посуде пуэры раскрываются глубже, чище и интереснее.
Как дегустировать набор
Чтобы лучше почувствовать разницу, не заваривайте все пуэры подряд в один вечер. Лучше пить по одному чаю в день или устроить две отдельные дегустации: сначала шу, потом шены.
Начните с шу пуэров. Они дадут понятную тёмную базу — плотность, ферментацию, древесность, густоту и мягкое пуэрное тепло. После этого переходите к шенам. Там будет больше живости, терпкости, фруктовой кислинки, свежести и бодрого состояния.
Самое важное — сравнивать не только вкус, но и ощущение после чаепития. Один пуэр может быть густым и расслабленным, другой — бодрым и собранным, третий — мягким, сладким и медитативным. Именно так постепенно появляется личное понимание пуэрной темы.
Пока набор до вас добирается
Пока набор едет к вам, можно заранее разобраться в пуэрной базе. Эти статьи помогут понять разницу между шу и шеном, выбрать правильную посуду, не испортить чай завариванием и внимательнее дегустировать первые проливы.
- Что такое пуэр — базовая статья о пуэрах, ферментации, выдержке, прессовке и главной разнице между шу и шеном.
- Как выбрать пуэр — практический гид для тех, кто хочет не потеряться среди блинов, годов, регионов, фабрик и красивых китайских названий.
- Как заваривать пуэр — руководство по проливному завариванию, температуре воды, граммовке, промывке и ошибкам, из-за которых пуэр может горчить или казаться плоским.
- Что такое шен пуэр — отдельный разбор зелёного пуэра: вкус, хранение, выдержка, терпкость, свежесть и отличие от шу.
- Что такое шу пуэр — статья о тёмном постферментированном пуэре: влажное скирдование, плотный настой, древесность, мягкость и пуэрная глубина.
После этих материалов дегустация будет понятнее: вы будете пробовать не просто семь разных чаёв, а семь точек на пуэрной карте — от молодого шена до выдержанного шу, от живой терпкости до тёмной ферментированной плотности.
