Мате «Pajarito Tradicional» – бодрый и полезный напиток для ежедневного употребления, помогающий держать себя в тонусе.
Основы индустрии парагвайского производителя бренда «Pajarito» были заложены в 1956 году Лауро и Сарой Раатц (Lauro y Saro Raatz). Первые годы были самыми трудными и требовали от семейной пары полной самоотдачи. Сначала была оптовая торговля из маленькой кладовой. Когда же о товаре крохотной на тот момент фирмы Lauro Raatz S. A. узнали в округе, по желанию и потребностям клиентов в окрестностях были организованы продажи до 300 упакованных в древесную бумагу пакетов мате в сутки.
День за днем, месяц за месяцем компания потихоньку разрасталась. Росло не только количество, но качество 100% национального продукта. Прошло немало трудных дней, когда характер, силы и темперамент семейной пары подвергался чуть ли не ежедневному испытанию. И вот наконец пташка-pajarito воистину стала практически символом, а мате марки «Pajarito» – национальной гордостью Парагвая.
В настоящее время компания Lauro Raatz S. A., дислоцированная в г. Белья Виста департамента Итапуа (Bella Vista, Itapúa, 15 км от границы с аргентинской провинцией Misiones), полностью переоснастила свои производственные фонды. Новое оборудование и чуть более ста постоянных работников производят до 30 тонн йербы в сутки, которая с колес уходит потребителям не только Парагвая, но и в страны пяти континентов.
В июне 2018 года в Праге производитель и продавец йербы мате «Pajarito» компания Lauro Raatz S. A. была удостоена международной награды Bizz-2018 как ведущая компания в своей категории. Награда учреждена Всемирной конфедерацией бизнеса «Worldcob», более 10 лет работающая на благо мирового бизнес-сообщества. Награда стала признанием успеха не только компании, но и в целом – правительства Парагвая, которое было отмечено таким образом за его повседневную работу и тесное сотрудничество для достижения неуклонного роста национальной экономики.
«Pajarito» – это не привычное всем аргентинское мате, это мате из Парагвая, и в этом можно найти свои плюсы. Во-первых, эта марка мате очень мелкого помола, что позволяет готовить из данного сырья отличный «terere» – фактически национальную традицию употребления мате настаиванием холодной водой. Во-вторых, марка «Pajarito» производится с использованием листьев с молодых деревьев, что дает настою мате незабываемый вкус и аромат.
Мате «Pajarito Tradicional» – это неочищенный мате с большим содержанием марганца и железа. Йерба выращена и обработана традиционными способами. Помол смеси значительно мельче, чем у аргентинского «собрата», бомбилья при этом не забивается, но напиток тянется все же медленней и с усилием. Маркировка «Elaborada» на упаковке означает, что мате содержит значительное количество стебельков, смягчающих природную крепость напитка, по факту в смеси наблюдается также больше и пыли.
Выдержка продукта – один из самых важных процессов приготовления йербы, именно в это время формируется неповторимый вкус и цвет готового мате. Срок выдержки 18 месяцев гарантирует превосходное качество напитка, который становится мягче по вкусу и устойчивей к числу проливов.
Открывая пачку «Pajarito Tradicional» сразу чувствуешь мощный, захватывающий и погружающий в блаженную негу аромат сухих листьев вперемешку с тлеющими дубовыми дровами.
Залитая водой йерба источает нежный травяной аромат с оттенками влажных листьев табака, жженого сахара, лайма и зеленого грецкого ореха. Для сильного и стойкого вкуса мате «Pajarito Tradicional» характерна колоритная терпкость, умеренная сладость с привкусом железа и кофе, а также сдержанная горчинка и легкая острота. У напитка хорошее и продолжительное обволакивающее сладко-копченое послевкусие.
Как и любой сорт парагвайского мате настой можно пить горячим или холодным, при этом вкус динамично зависит от температуры воды. При горячем заваривании йерба раскрывается богатым вкусовым букетом, но при этом вкус у нее вымывается быстрее. Каждый выбирает свое равновесие крепости, вкуса, насыщенности и длительности матепития. Если же сразу не получится добиться нужных вам кондиций напитка, то не опускайте руки – считается, что только опытный матеман сможет полностью раскрыть гамму вкусов «Pajarito Tradicional» с помощью правильного подбора температуры воды и количества йербы. Остановитесь на день-другой (или даже больше) и попробуйте поэкспериментировать с сортом после небольшого перерыва.
Продолжительность матепития среднего уровня – в районе 7-8 проливов, хотя если заливать воду с повышающейся температурой, то можно уверенно получить сохранение основной вкусовой линии даже при 10+ проливах.
У сорта длительное сильное, но достаточно дружелюбное и не агрессивное воздействие – «Pajarito Tradicional» хорошо подходит не только для начинающих свое знакомство с мате, но также тем, кто просто регулярно нуждается в умеренно тонизирующем средстве; при долгом же настаивании напиток дает продолжительный эффект бодрости и эмоционального подъема.
Единственно, на что стоит еще раз обратить внимание новичкам – большинство парагвайских сортов следует употреблять аккуратно. У них не только изначально в разы повышенное количество кофеина, но из-за мелкого помола еще и крепкий вкус, и все это сильно чувствуется при проливе йербы горячей водой или, тем более, кипятком.
