Короткой строкой. Белый чай, приготовленный из весенних почек пуэрных деревьев деревни На Ка. Мягкий, сладкий, воздушный и чуть хвойный. Для Я Бао — редкий 100-граммовый формат. Прессовка мягкая, ломается руками без каких-либо усилий. Стильная упаковка, плотная бумага, проработанный концепт. Универсальный и оригинальный подарок для чаефилов любого уровня. Особенно зайдет любителям белых чаёв.
Белый чай Я Бао «Лунный дракон»
Шутки про «Завари своё ябао» снова актуальны, дорогие друзья! Самобытный в своём формате чай за авторством нашего проекта. Прошу любить и жаловать прессованные весенние почки юньнаньских чайных деревьев — Я Бао «Лунный дракон».
И тут нам никак не обойтись без краткой технологической сводки. Запаситесь терпением или сразу пролистывайте следующий раздел.
Что такое Я Бао? Чай, ушедший зимовать
Собственно, рассуждать о Я Бао принято в рамках белого чая (白茶 báichá), что в целом удобно в плане классификации, но не совсем корректно, ибо Я Бао в буквальном смысле не до конца является сформировавшимся чаем. Это юньнаньское ноу-хау — собирать перезимовавшие почки чайных деревьев Camellia sinensis var. assamica.
Прижившегося перевода в ру-сегменте нет, но буквально 芽苞 значит «нераскрывшийся побег». И два иероглифа в названии указывают именно на это: 芽 (Yá) значит «молодой побег», а 苞 (Bāo) — «бутон», но в данном контексте указывает на то, что побег ещё не раскрылся, не распустился. Кстати, иероглиф 苞 (Bāo) и правда чем-то напоминает закрытый бутон.
Я Бао — это не поэтическое имя и не торговая марка, а прямое ботаническое описание сырья. Под этим названием в Юньнани стали выделять отдельную категорию чая в конце XX века, когда на рынок начали попадать сборы исключительно зимних почек чайных деревьев.
В отличие от весеннего сырья, которое используется, например, для шен пуэра, эти почки собирают в период покоя растения: они плотные, светлые и ещё не начали формировать лист, поэтому технологически их просто подвяливают и сушат. Отсюда и название — максимально буквальное, фиксирующее стадию развития побега, а не вкус, регион или сорт.
Чем Я Бао отличается от Бай Хао Инь Чжень?
А сейчас будет минутка лютейшей чайной духоты чисто для ботанов. Внимательный читатель может спросить: «Чайный бро, а почему Я Бао вообще выделяют в отдельный сорт чая? Это же почечное сырье с деревьев, буквально юньнаньская версия Бай Хао Инь Чжень. Там тоже как раз почки. И тоже с тех же самых деревьев. Получается, Я Бао — это и есть Бай Хао Инь Чжень? Или что?»
Для юньнаньских «Серебряных игл» используют весеннюю ростовую почку, то есть будущий побег. Это вот те самые чайные типсы и флеши. Почка и листики, как вы себе их и представляете. И вот для игл берут саму верхушечку побега.
Но Я Бао – это зимующая покоящаяся почка, которая является зачатком ветки. То есть Я Бао — это почка, которая сформировалась в конце лета, ближе к осени «поняла», что температура падает, раскрываться уже некогда, ибо впереди зима, поэтому она формирует защитные оболочки, много полифенолов и терпеноидов, антифризные сахара и впадает в спячку до весны. Но тут приходят китайцы, срывают её до того, как она превратится в побег, и делают Я Бао.
Поэтому вкус и аромат у Я Бао на Серебряные иглы не похож. Он более хвойный, смолистый и характерный. Всё. Минутка духоты окончена.
На Руси водились драконы
Сырье для «Лунного дракона» собрано со старых деревьев в деревне На Ка (那卡) близ Мэнхая. Путевые заметки по ходу путешествия в эту деревню вы можете почитать в нашем блоге. Сами весенние почки у меня неизменно ассоциируются с лунной стихией. Отсюда и название, и обложка.
Визуальный стиль блина — это моя вольная фантазия на тему:
А что если бы на Руси тоже водились драконы?
Поэтому так парадоксально выглядит мотив, выполненный в стилистике гжельской росписи. Казалось бы где драконы, а где русский народный промысел? Но Чайная мастерская вновь на стыке двух культур: русской и китайской.
Мудрый дракон бороздит ночное небо и лишь яркая луна освещает его, делая доступным человеческому взору. К слову, в работе над этой обложкой я с удивлением для себя обнаружил, что сочетание глубокого чёрного и насыщенного синего цвета смотрится очень стильно.
А сам белый круг не только делает акцент на драконе, но и вторит самому блину, ведь в отдалении это буквально белый круг, сплетенный из ворсистых почек. Тут же и нейфэй, где «дракон в свете луны воспел я бао».
Как заваривать Я Бао
Если вы умеете заваривать китайский чай методом пролива, то и с Я Бао вы справитесь. По сути тут идентичный подход, ибо это всё тот же почечный белый чай.
Заваривание проливом
Берём крутой кипяток, 5 грамм на 100 мл, какую-нибудь уютную гайвань или исинский чайник (для плотных весенних почек он вполне сгодится) и завариваем. Первые 3-4 пролива держим 5-10 секунд, для последующих при желании увеличиваем время экстракции.
Заваривание в термосе
К слову, Я Бао практически невозможно увести в неприятную горечь. Настой все равно остается деликатным и сладким. По этой причине я совершенно не брезгаю завариванием «Лунного дракона» в термосе. В последний раз я заложил 6 грамм на литровый термос и остался очень доволен результатом.
Заваривание на холодной воде
У вас может возникнуть закономерный вопрос касательно холодного заваривания, ведь это почечное сырье и, если Бай Хао Инь Чжень методом холодного синтеза раскрывается вполне себе достойно, то и с Я Бао будет также. Не уверен, друзья.
Чисто инстинктивно кажется, что у Я Бао более плотная текстура, так как биохимия зимовавшей почки совсем не такая как у ранне-весенней, и её лучше всё же раскрывать кипятком. Но можете попробовать. Для теста берите 7 грамм на литр. Потом поделитесь впечатлениями. Комментарии к товару у нас открыты.
Вкус и аромат: отчет чайного эксперта
Заваривал в фарфоровой гайвани 120 мл, 6 граммов чая. Сухой лист даёт яркий и интенсивный цветочно-цитрусовый профиль: свежесть, сладость, лёгкая травянистость. На фоне проявляются оттенки стевии, ванили и тонкий ментоловый шлейф.
После прогрева аромат становится мягче и глубже: цветы, травы, лёгкая пряность и цитрусовые ноты. Композицию дополняют лекарственные и пряные травы, из-за чего чай воспринимается очень свежим, чистым и немного «аптечно-банным» в хорошем смысле.
Настой светлый, бледно-жёлтый. Во вкусе сразу раскрывается яркий освежающий профиль: лимонная вода, ментол, банные травы, сладко-медовые оттенки. Чай пьётся легко, бодро и чисто, оставляет ощущение прохлады и мягкой сладости.
В чахае аромат становится сладким, нектарным: ментол, стевия, ваниль и лёгкая цветочная свежесть. В пиале профиль округляется — сахарная сладость, сливочность, мягкий тёплый шлейф.
Тело плотное, обволакивающее, немного шершавое, но при этом мягкое. Послевкусие сладкое, долгоиграющее, с ментоловой прохладой и цитрусово-медовым фоном. Очень светлый по настроению чай — свежий, чистый, травянистый, с ощущением прохладного воздуха и мягкой сладости.
Эффект и состояние
Из-за лёгкого древесно-хвойного профиля и мягкой сладости этот чай хорошо пьётся и днём, и вечером, во время работы и во время досуга, оживленного разговора или тихого уединенного чаепития. Он не требует торжественной церемонии, но хорошо раскрывается именно в спокойном темпе: пролив за проливом, без спешки.
Состояние у Я Бао можно описать как медитативное, светлое и деликатное. Он не давит плотностью, как крепкий шу пуэр, не разгоняет, как мощный красный чай, и не уводит в яркую цветочную эйфорию, как некоторые улуны. Его эффект тоньше: мягкая концентрация, лёгкость, тёплая ясность и ощущение, что внутри стало немного светлее.
Что в итоге?
«Лунный дракон» однозначно зайдёт любителям мягких белых чаёв, светлых травянистых профилей, хвойной свежести, ментоловой прохлады и сладкого чистого послевкусия. А ещё тем, кто хочет необычный чай без лишней жёсткости. Не терпкий шен, не плотный шу, не яркий улун, но тихий лунный Я Бао для спокойного чаепития. Пробуйте.
Обратите внимание и на другие наши фирменные чаи:
