Китайский чай Лунцзин «Колодец дракона» премиум
UPD: свежий весенний урожай этого года.
Лунцзин (Longjing, 龙井) — один из самых известных и престижных сортов китайского зелёного чая. Производится в районе Лунцзин недалеко от озера Сиху в городе Ханчжоу, провинция Чжэцзян, Китай. Этот чай обладает статусом географического указания и официально защищён законодательством КНР.
Чай лунцзин упоминается в китайских источниках ещё со времён династии Тан (VII–X вв.). Наивысшую популярность он обрёл при династии Цин, особенно при императоре Цяньлуне. Согласно легенде, Цяньлун во время инспекции в Ханчжоу был так восхищён чаем, что лично посадил 18 чайных кустов в деревне Лунцзин. Их урожай до сих пор считается элитным.
Вкус лунцзина мягкий, с едва уловимой сладостью, умеренной терпкостью и долгим освежающим послевкусием. Аромат — цветочный, с нотками свежей травы, жареного каштана, спаржи или миндаля. Традиционный способ заваривания предполагает использование воды с температурой 70–80 °C. Берём 3 грамма чая на 150 мл воды, время настаивания примерно 1 минута. Чай может выдерживать 3–5 проливов.
Что такое лунцзин: особенности знаменитого чая из Ханчжоу
Лунцзин — неферментированный зелёный чай. Его сухие листья плоские, узкие, гладкие, с матовым или лёгким перламутровым блеском. Цвет — от светло-зелёного до насыщенного изумрудного. Настой прозрачный, бледно-зелёный или светло-жёлтый.
Качество чая напрямую зависит от места произрастания. Официально выделяют несколько региональных разновидностей:
- Ши Фэн Лунцзин (Lion Peak Longjing) — самый престижный сорт, выращивается в историческом районе Шифэн у подножия горы Львиной Вершины.
- Сиху Лунцзин — чай с территорий вокруг озера Сиху, обладает наивысшим качеством среди всех подтипов.
- Мэйцзяу Лунцзин, Цяньтан Лунцзин, Юечжоу Лунцзин — производятся в расширенных зонах Чжэцзяна и имеют более доступную цену.
Время сбора также определяет класс чая:
- Минцянь Лунцзин — собирается до фестиваля Цинмин (4–5 апреля), самый нежный и ценный.
- Юйцянь Лунцзин — второй ранний сбор до Гусиного дня (~20 апреля).
Чай, собранный после апреля, относится к коммерческому сегменту.
Как делают лунцзин: технология производства и обработка листьев китайского зелёного чая
После сбора свежие листья сразу подвергаются термической обработке, чтобы остановить окисление. Традиционно это делают вручную — обжарка в больших котлах при температуре около 200–260 °C. Этот процесс:
- сохраняет яркий зелёный цвет листьев.
- фиксирует свежий аромат.
- формирует характерную плоскую форму чайных листьев.
Современное производство может включать частичную механизацию, но для премиальных сортов по-прежнему применяется ручная обжарка, требующая высокого мастерства.
Как правильно заварить лунцзин: температура воды, пропорции и время настаивания
Традиционный способ заваривания лунцзина в Китае предполагает использование воды с температурой 70–80 °C. Для заварки применяют прозрачную стеклянную или фарфоровую посуду, чтобы наблюдать за раскрытием листьев.
Стандартное соотношение — 3 грамма чая на 150 мл воды. Время первой заварки: 1–3 минуты, в зависимости от предпочтений. Чай допускает 2–3 последовательных пролива, при этом вкус постепенно смягчается, а аромат раскрывается иначе.
Если вы предпочитаете более долгое чаепитие, то вот вам проверенный рецепт. На одну порцию берём 4–6 грамма чая (примерно в 1,5–2 раза больше, чем при классическом заваривании).
- Воду нагревааем до 70–80 °C — более высокая температура может вызвать горечь.
- Первый пролив (промывка) формально не обязателен для зелёного чая, но иногда делают очень быстрый слив (1–3 секунды) для «пробуждения» листьев.
- Время первого пролива: 5–10 секунд, с каждым последующим проливом добавляют 5–10 секунд.
- Лунцзин способен выдержать 4–6 пролива, после чего вкус становится очень мягким и водянистым.
Важно: при использовании метода пролива для лунцзина требуется точный контроль температуры и времени, так как передержка даже на несколько секунд может привести к излишней горечи и потере деликатного аромата.
