Салют! Хочешь больше узнать о чайной посуде со старинной родословной, которая вкусно заварит твой чай? Сейчас мы погрузимся в историю белоснежного сокровища, которое изменило мировую культуру чая. Речь пойдёт о фарфоре из Дэхуа, признанном керамическом чуде Китая.
Краткое содержание и ответы на основные вопросы
Разговор будет подробный и исторический. Поэтому, если ты залетел чисто узнать все ответы и дальше пойти пить чай, я тебе сейчас вот за несколько предложений отвечу.
- Что такое? Керамика из Дэхуа или Дэхуа Тао Ци — это такая китайская керамика примечательного белого цвета из провинции Фуцзянь с эстетическими и тактильными особенностями.
- Чем хороша? Дэхуа Тао Ци молочно-белая и полупрозрачная за счёт местного каолина, а ещё похожа на нефрит по текстуре; это сделало её историческим эталоном белого фарфора.
- Чем полезна? Фарфор из Дэхуа универсален в качестве чайной посуды. Он красиво раскрывает букет чая: вкус за счёт теплоёмких стенок и аромат через тонкую стекловидную глазурь.
Если же ты пришел провести со мной время за изучением нового феномена чайной культуры, то заваривай себе что-нибудь вкусное (например, наш фирменный шу пуэр из деревни Баньчжан У Цзай, что в Мэнхае на горе Булан) и присаживайся.
Предлагаю тебе без всякой спешки уследить за ходом моего рассказа и появившиеся вопросы задать в комментариях под статьёй. Они помогут статью дополнить и сделать лучше. Спасибо!
Что такое Дэхуа
Итак, где вообще находится этот Дэхуа? Хм… Знаешь чай Тегуаньинь? Вот его делают в южной провинции Фуцзянь, в округе Цюаньчжоу. И вот в этом округе есть два примечательных уезда. Один — Аньси, родина улуна Тегуаньинь. А вот второй уезд — Дэхуа. Там делают знаменитый 德化陶瓷 déhuà táocí, керамику из Дэхуа. И пока мы говорим на энциклопедическом, спешу тебе поведать, что само слово Дэхуа переводится как «нравственное воздействие» или даже «морально-преобразующее воздействие личных качеств». Прикинь.
Керамика = Тао Ци на китайском. Тао — всё, что ближе к глине, земле, утвари. Ци — фарфор, белизна, гладкость, звук
Ну так вот. Эту керамику исторически добывали в горах Дайюньшань. Как выглядят эти горы?
Горы Дайюньшань
Дайюньшань в Дэхуа — горы рабочие и тихие, без особой зрелищности. Невысокие по китайским меркам (сам массив около 1800 м), округлые, почти всегда во влаге и тумане. Камень здесь старый, выветренный, скрытый мхом и лесом. Дэхуа веками живёт керамикой, и в горах это чувствуется физически. Почва тяжёлая, холодная по тону, с жилами каолина. Каолин (глина белого цвета, которая идеально подходит для производства фарфора) добывали тут вручную, слоями, прямо со склонов. Старые выработки не выглядят как карьеры, это неглубокие шрамы, давно затянутые травой. Если не знать, куда смотреть, не увидишь.
Европейцы не могли подделать или повторить китайский фарфор потому, что у них просто не было такого доступного и качественного каолина
Деревни простые, вытянутые вдоль воды. Камень, дерево, тёмная черепица. Белых стен почти нет, влажность их не терпит. Архитектура выживательная, не декоративная. Туман, рассеянный свет… Дайюньшань не хайпуют, как Уишаньские утёсы на севере, горы просто стоят — и хранят в себе глину, из которой потом делают белый фарфор. В Европе его так и прозвали Blanc de Chine, что с французского переводится как «Белый из Китая».
Почему французы называли фарфор из Дэхуа именно так?
Керамика из Дэхуа, в чём особенность
Дело в том, что глина, добытая в горах Дайюньшань после обжига становилась не просто белой, а тёплой, молочно-кремовой, с нежнейшим лунным сиянием, как будто светилась изнутри. Почему?
- Во-первых, за счёт высокого содержания оксида кремния и почти полного отсутствия железа, в отличие от глины из Исина, Цзяньшуй или Циньчжоу. Именно железо даёт желтоватый или сероватый оттенок. Здесь его не было. Итог — чистота белого оттенка.
- Ещё глина из Дэхуа была не такой тугоплавкой, как, скажем, цзиндэчжэньская глина. Её обжигали при температуре выше 1300 °C, и она спекалась, становилась плотной, но не полностью стекловидной. На изломе этот фарфор был мелкозернистый, как сахар. Эта полупрозрачность, этот «телесный» оттенок и стали визитной карточкой Дэхуа.
Наша фарфоровая масса до обжига, черепок, отличалась низкой пластичностью, но мастера гончарного искусства 14 века из неё всё равно изготавливали самые разные формы. Статуэтки, коробочки, вазы и сосуды, чаши и пиалы, фигуры рыб, лампы, подставки под чаши, курильницы и цветочные горшки, изображения животных, подставки для кистей, винные сосуды и чайники, буддийские и даосские фигуры, светские статуэтки и куклы.
Особенно велик был объём производства фигурок, прежде всего религиозных — таких как богиня Гуаньинь, будда Майтрейя и монах Дамо. Богиня милосердия Гуаньинь пользовалась в Фуцзяни особым почитанием (как и в Китае в целом, посмотри на её 108 метровую статую 2005 года на берегу Южно-Китайского моря), и до наших дней дошло бесчисленное множество её изображений.
Насколько ты знал, кто такая эта Гуаньинь? На википедии довольно подробная и неожиданно интересная статья:
https://ru.wikipedia.org/wiki/Гуаньинь
Английский скульптор Пит Джон Доннелли в 1969 году писал в своей книге: «Нет никаких сомнений в том, что именно фигуры составляют величайшую славу blanc de Chine».
Чайная посуда из Дэхуа
В общем, все эти прекрасные мастеровые работы 14–15 веков, фарфоровые произведения искусства сейчас занимают заслуженные места в лучших музеях мира. Однако, мы же тут про китайский чай. Так что да, местные ребята скоро поняли: Дэхуа Тао Ци идеальна для чайной посуды… Заваривай новый пролив, идём дальше.
Рассмотрим именно чайную посуду из Дэхуа на примере двух классических инструментов приготовления чая: гайвани и чайника.
Гайвань из Дэхуа и фишки обжига
Почему гайвани из Дэхуа так ценятся? Да, из-за достоинств каолиновой массы, о которых мы сказали выше. Но что ещё? Два момента. Дровяной обжиг и естественное глазурование.
Что такое дровяной обжиг
Дровяной обжиг (柴烧 chái shāo) — это традиционная китайская техника обжига керамики в дровяной печи (窑 yáo), где в качестве топлива используется исключительно древесина.
Но речь не про маленькую печку, типа как в деревенском доме. Представь большущую печь 20–60 метров в длину, устроенную на склоне холма для создания тяги за счёт естественного подъема. В такой печи можно было обжигать огромные партии — тысячи изделий за одну загрузку. И вот в такой печи мастер размещал гайвани, разные в разных «зонах»: некоторые ближе к огню, а некоторые дальше от него. Печь топили несколько суток. Температура была нестабильна, пепел оседал на сырых изделиях, пламя гуляло по камере для обжига.
В итоге каждый предмет получал уникальную «огненную отметину». Одни гайвани приобретали тёплый кремовый оттенок, другие легкую дымчатость, третьи — едва уловимые переливы цвета слоновой кости. Поверхность становилась живой, глубокой. Современный газовый или электрический обжиг даёт стерильную, ровную белизну. Дровяной — душу.
Что такое естественное глазурование
Классическая гайвань из Дэхуа часто не имеет отдельной, нанесённой человеком глазури.
Да-да, ты не ослышался. Тот самый бархатистый, тёплый блеск — это естественное глазурование Цзы Жань Ю (自然釉 zìrán yòu, «естественная глазурь»). Глина из Дэхуа при высокотемпературном обжиге спекается так, что поверхностный слой плавится, образуя тончайшую, почти неощутимую стекловидную пленку. Она не отслаивается, потому что является одним целым с телом изделия. Именно поэтому гайвань так приятно держать в руках: у неё не скользкая глазурь, а шелковистая, «мясистая» поверхность.
Чайник из Дэхуа
С чайниками история еще интереснее. Здесь технологии играли на руку функциональности.
Непредсказуемость пламени могла создать на корпусе едва заметные волны цвета, «огненные узоры» (хо хэ вэнь). Но что важнее — такая печь создавала более пористую, «дышащую» структуру материала по сравнению с идеально ровным промышленным обжигом. Это не та пористость, что в исинской глине, но достаточная, чтобы чайник деликатно взаимодействовал с настоем.
Здесь мы все привыкли, что в чайнике вкус смягчается и компрессируется, раскрываясь более плотно и жирно, нежели в гайвани. На это влияет как скорость слива, так и материал. Как правило, у чайников из Дэхуа намного реже встречается естественное или специально нанесенное глазурирование, что позволяет получить более насыщенный и мощный вкус. Сегодня настоящий дровяной обжиг — это редкое, дорогое искусство, знак высшего качества.
Фарфоровая гайвань или фарфоровый чайник
Смотри не только на форму, эстетику и эргономику. Спроси: «Дровяной обжиг?» Если да, то ты держишь в руках кусочек живой стихии. Проведи пальцем по поверхности: чувствуешь теплый, мягкий блеск — это натуральное глазурирование. Видишь внутри зеркальный глянец — это защитная глазурь, гарант чистоты вкуса. Если же поверхность внутри и снаружи шероховатая, то вкус будет более округлым и мягким, ведь в твоих руках находится чистый кайф.
Это уже не просто посуда, бро. Перед тобой технология, проверенная веками, превращенная в искусство для идеального чаепития. Пей на здоровье и заваривай в кайф, это главное.