Смотри, заваривать чай в термосе — это не просто тема «на случай если в лесу застрял». Это прям отдельный стиль, со своим вайбом. Такой способ раскрывает вкус чая совсем иначе — глубже, мягче, объёмнее. Ни исинский чайник, ни гайвань тут просто не вывозят, особенно если мы говорим про шу пуэр или какие-нибудь огненные улуны.
Так что, если хочешь попробовать чай «на полную мощность» — добро пожаловать, сейчас всё покажу.
Зачем вообще заваривать чай в термосе
Заварить или сварить — в чём прикол
Ну вот обычно как: закинул чай, залил кипятком, подождал, попил — всё. В термосе же другой уровень. Температура там держится долго и стабильно, почти как в хорошем исинском чайнике, только ещё надёжнее. Благодаря этому чай выходит на следующий уровень вкуса и эффекта.
Термос держит жар так долго, что это почти как варить чай на живом огне — только без костра и котелка.
Что даёт термос — температура, плотность, глубина
Когда шу пуэр правильно заварен в термосе, он становится как хороший пломбир: сливочный, плотный, без намёка на горечь, но с такой глубиной, что хочется сделать глоток — и залипнуть. Красные чаи вдруг начинают играть нотками карамели, улуны — греют, как закат в горах, а габа улун... ух, с этой ягодной кислинкой вообще сложно не влюбиться. Всё это — не магия, просто термос делает своё дело.
Какие чаи раскрываются в термосе особенно ярко
Базовый принцип заваривания чая в термосе
Пропорции: сколько чая на сколько воды
Шу пуэр
Тут всё просто: запоминаем формулу как школьную задачку — 0,9 грамм чая на 100 мл воды. Литровый термос? Кидаем 9 грамм, и будет тебе счастье. Любишь покрепче? Можно щедро округлить вверх. Главное — не переборщи. Переэкстракт — это когда чай становится таким мощным, что перестаёт быть вкусным. Вроде бы густо, а радости — ноль, только тахикардия и горечь.
Светлые чаи
Лёгкие и тонкие. Им много не надо. Зелёный чай — 0,1 г, шен пуэр, фуцзяньские белые — по 0,2 г. Жёлтый чай — 0,3 г. Белые из Юньнани — 0,4 г. Чем плотнее чай, тем выше дозировка.
Красные и улуны
Всё, что любит жар — 0,4 г. Под это правило попадают красные чаи, сферически скрученные или хорошо прогретые улуны. Вкусно, мощно, без перегруза.
Почему важно прогреть термос
Если честно, это как разогреть сковороду перед тем, как жарить. Кинешь чай в холодный термос — и всё, температура падает, шу пуэр вместо превращения в SUPERPUERH просто грустит в тёплой воде. А значит, ни вкуса, ни текстуры, ни кайфа.
Так что не ленись: налей грамм 100–150 кипятка, покатай термос, дай стенкам прогреться — и только потом засыпай чай. Маленькое усилие, но результат — ого-го.
Хорошо прогрей стенки термоса перед завариванием.
Можешь сразу засыпать чай в воду для прогрева — так ты и стенки согреешь, и чай промоешь. Особенно полезно для прессованных шу — пусть немного «раздышится» перед варкой.
Температура воды и как она влияет на вкус
Температура — это как мощность огня под казаном: чем выше, тем больше вкуса вытянешь из чая. В идеальных условиях варка любит жар — почти все чаи раскрываются сильнее при максимальной температуре.
Но! Есть чаи, у которых тонкий вкус может просто «сгореть» от кипятка. Поэтому их заваривают чуть аккуратнее, снижая температуру не потому, что это лучше, а чтобы не испортить. А вот управлять плотностью и глубиной вкуса проще временем и количеством чая. Так что сначала гони жар, а потом подбирай баланс. Вот шпаргалка:
- Шу пуэр, Да Хун Пао — 100 °C, без компромиссов
- Красные чаи — 95–98 °C, почти до свиста
- Жёлтые чаи — 80–85 °C, любят мягкость
- Габа улун — 85–90 °C, чтобы не ушла ягода
Сколько настаивать в термосе — по типу чая
Не будем заморачиваться таблицами — вот короткий список:
- Шу пуэр: от 30 до 60 минут, но можно и до 2 часов, если хочешь крепче
- Да Хун Пао: от 15 минут — и будет карамелька
- Жёлтый чай: примерно 5 минут — и стоп! иначе горечь
- Габа улун: 15–25 минут — пробуй, нащупай свой идеал
Что делать после — как сохранить вкус, не испортить термос и не забыть про себя
Слил — и свободен
Вот ты приготовил классный чай, открыл крышку — аромат как из баньки, всё как надо. Но! Если оставить заварку в термосе, она будет дальше настаиваться. А тебе это надо? Получится не чай, а суп из чайной коры. Так что просто переливай готовый настой в другую ёмкость (второй термос) — и пей в своё удовольствие.
Чистим термос: легко, но регулярно
Пуэр — парень крепкий. Он оставляет после себя налёт на стенках термоса, и не просто так — с душой. Но тебе от этого не легче. Поэтому: термос, в котором ты варишь чай, — это уже не термос для воды. Всё, прощай, чистая вода без вкуса. Зато у тебя теперь есть полноценный чайный термос. Мыть его? Да, надо. Можно лимонной кислотой, можно щёткой, можно кислородным отбеливателем. Главное — не забывать, иначе в один прекрасный день он просто начнёт пахнуть... как старый шу. Не все к этому готовы.
Один термос — один стиль
Слушай, лучше не мешать чаи в одном термосе. Шу варил? Варишь дальше шу. Решил перейти на белый из Фуцзяни? Возьми другой термос. Чай оставляет после себя «память» — и потом твой жёлтый чай может вдруг вспомнить про Да Хун Пао. Странные вкусовые приветы начнут происходить. Так что проще: один термос — один чай. Спокойствие и порядок.
Опьяняющие даньцуны для расслабляющего термосного заваривания:
Итоги: термос — это не запасной вариант
Если честно, заваривание в термосе — это не «на крайний случай», а целая философия. Такой стиль, где ты отпускаешь контроль, но при этом получаешь мощный, сладкий, глубокий вкус. Это тебе не игра в проливы — это уже томлёный чай в хорошем смысле.
Главное — не халтурь. Прогрей термос. Взвесь чай. Дай настояться. И пей с чувством, с толком, с расстановкой. А если получится вкусно — не жадничай, поделись рецептом (чай, граммовка, температура, время) в комментариях к этой статье.
Мы опубликуем потом подборку самых интересных сочетаний. Потому что, если ты в теме, то знаешь: чай — это не напиток, это приглашение поговорить по душам.
