Друг, представь себе чашку горячего красного чая. Если вокруг холодина, сделай воображаемый глоток. Ха! Лучше не воображаемый, а настоящий.
Сейчас поделюсь тремя рецептами: китайский красный чай методом пин ча (чайная церемония), настаиванием в чайнике и экспресс-варка в термосе. Мои рецепты подойдут и гурманам, и новичкам. Леееетс брю!
Идеальный вкус красного чая
Главный вопрос любого чаепития: какого вкуса мы добиваемся? В идеале это мягкий, сладковато-медовый вкус с карамельно-хлебными нотами, плотным, бархатистым телом и лёгкой фруктовой или шоколадной подложкой в послевкусии.
Если честно, мне нравится, когда в чашке слышна лёгкая естественная терпкость чая — это признак корректного заваривания.
А вот симптомы неправильной заварки:
- горечь и резкая терпкость
- водянистость и блеклый аромат
- металлический или кисловатый
Если заметил что-то из этого, то немного сократи время, поменяй воду или измени граммовку в следующий заход. Ну и конечно же, покупай качественный чай в проверенном месте.
Пин Ча: чайная церемония на каждый день
Мне нравится начинать день именно так — тихая церемония и двадцать минут для себя. Атмосферно, медитативно... Нужны гайвань или небольшой чайник, чахай и пара пиал. Шаги простые:
- Нагрей посуду. Залей чайник или гайвань крутым кипятком, чтобы пар согрел всю посуду, так напиток не остынет раньше времени.
- Засыпь листья. Примерно 4–6 г красного чая (пара чайных ложек). Если в сырье больше почек, то бери побольше, а если чай состоит в основном из листьев, то можно взять 4 грамма.
- Промой чай. Особенно важно для почечного чая: первая заварка у них обычно бледновата. Залей чай горячей водой на пару секунд и немедленно вылей — это «пробуждает» листья и смывает пыль.
- Первый пролив. Залей 90–95 °C водой и слей через 5–7 секунд. Тогда почувствуешь первые сладкие хлебные нотки.
- Повторяй. С каждым проливом увеличивай время: 10, 15, 20, 25 секунд. Сделай 5–7 проливов, чтобы получить от чая максимум — и вкусовая палитра раскроется полностью.
Помни: Пин Ча — не про строгое соблюдение секундомера, а про внимание к изменениям вкуса от пролива к проливу.
Если хочешь прокачать своё чаепитие, читай наши статьи. Например,
«Китайская чайная церемония Гунфу Ча: как провести её дома».
Настаивание в чайнике: уютное домашнее чаепитие
Проще некуда: берёшь обычный чайник из серванта, чай и горячую воду — и через пару минут ароматная кружка готова. Красный чай лучше других раскрывается в настаивании, главное, правильно его заварить.
- Прогрей чайник. Сполосни его кипятком, чтобы стенки не «съедали» тепло.
- Добавь чай. 2–3 г листьев на 200 мл воды (примерно 1 чайная ложка с горкой). Регулируй на свой вкус, но это — классическая граммовка.
- Налей воду. Залей кипяток (90–95 °C) на четверть чайника, накрой крышкой, подожди ~5 минут. К этому моменту листья опустятся на дно и подадут сигнал, что чай готов.
- Разливай. Процеди через ситечко и наслаждайся. При желании, когда останется ⅓ настоя, можно долить кипяток и получить вторую порцию.
Побольше хорошего чая, кипяток, пара минут... Будет вкусно!
Настаивание — это идеальный вариант, когда хочется хорошего красного чая без ритуалов, но с прекрасным вкусом. Именно этот рецепт ты можешь посоветовать родителям, если хочешь подсадить их на качественный чай вместо бледных пакетиков из супермаркета.
Лучший чай для чайника:
Заваривание в термосе: для тех, кто в движении
Если нет времени стоять у плиты, термос выручит: тепло хранится долго, а вкус раскрывается постепенно. Я оставил для тебя подробный гайд по варке в термосе тут, а сейчас — краткая инструкция:
- Прогрей термос кипятком. Налей кипятой, закрой на минутку и вылей.
- Добавь чай. 4–6 г на 1 л объёма (в термосе листья заварятся плотнее).
- Залей кипятком и закрой. Используй 95–100 °C и быстро закручивай крышку.
- Подожди. 10–15 минут — мягкий вкус; полчаса–час — плотный и бархатистый.
- Наливай и понемногу доливай. Долив кипятка внутри термоса даст тебе ещё один «свежий» глоток.
Не забывай после использования тщательно мыть термос: чайный налёт испортит вкус следующего чая
Теперь ты вооружён тремя рецептами — выбирай свой и наслаждайся. Главное — чтобы процесс приносил радость.
Рецепты читателей
Дружище, напиши в комментариях свой рецепт заваривания красного чая. Но только, чур, подробный, краткий и конкретный. Толковые рецеты я добавлю в статью.
Посмотрим, сколько нас тут любителей согревающего красного!
Частые вопросы про заваривание красного чая (FAQ)
Какой эффект дает красный чай?
Мне нравится, как красный чай мягко и быстро согревает даже в самую промозглую погоду. А ещё приятно бодрит: в нём достаточно кофеина, чтобы проснуться, а теанин смягчает резкость. В середине дня красный чай поможет пищеварению и снимет лёгкую усталость. И да, его просто приятно пить.
Какой вкус у красного чая?
Вкус правильного красного чая сладковато-медовый, с карамельными и хлебными нотами. В зависимости от сорта могут появляться фруктовые, шоколадные или чуть дымные акценты. В Дянь Хуне, например, больше меда, у Хэй Цзинь есть цветочно-карамельная изюминка, а Сяо Чжун удивит яркими нотами костра. Если передержать, он даст горчинку, но многим она тоже нравится. В послевкусии чаще всего остаётся приятная сладость, которая как будто приглашает ещё один глоток.
В чем разница между черным и красным чаем?
Коротко и по-человечески: чаще всего разницы нет — то, что в Китае называют красный чай (хун ча), на западе называют чёрным, это ферментированные чайные листья коричнево-чёрного цвета. Но будьте внимательны: в китайской классификации есть ещё чёрный чай (хэй ча) — это уже совсем другое дело: постферментированные пуэры и им подобные, с землистыми, выдержанными нотами и характерным «возрастным» профилем. Проще говоря: хун ча = мягкий, медовый/фруктовый, а хэй ча = глубокий, землистый и часто выдержанный.
Можно ли пить красный чай на голодный желудок?
Можно, но с оговоркой: в красном чае есть кофеин и танины, и на пустой желудок они могут усилить кислотность, вызвать лёгкое жжение или не очень приятную тошноту у чувствительных людей. Поэтому, я всё же рекомендую устроить перед чаепитием маленький перекус. В любом случае, если у тебя есть проблемы с желудком, спроси своего врача!
