Салют! Если ты тут и в целом пьёшь зелёный чай, значит, ты уже в теме, что иногда вся магия чаепития творится без тонн посуды или сложных ритуалов. Для идеальной чашки достаточно одной небольшой пиалы с крышечкой — гайвани.
Сегодня мы разберём, как эта китайская классика может раскрыть весь спектр вкусов твоего зелёного чая (а именно — Лунцзин). Забудь про горчинку и излишнюю терпкость. Здесь и сейчас мы научимся управлять температурой, временем и пропорциями, получим божественный настой, который заставит твои вкусовые рецепторы петь хором))
Как заваривать зелёный чай в фарфоровой гайвани
Фарфоровая гайвань — это твой главный инструмент для коротких проливов. Почему она идеальна для зелёного чая? Он имеет минимальную обработку и степень изменения листа (прогрева, ферментации, да чего угодно), а как следствие самый нежный и экстрактивный. Гайвань же даёт тебе тотальный контроль: ты видишь лист, чувствуешь аромат, можешь мгновенно слить настой и не перезаварить, да и тонкая фарфоровая стенка не перегреет лист лишний раз.
Если при слове гайвань от тебя звучит недоумённый возглас, вот статья про сей полезный в хозяйстве девайс: Что такое гайвань и зачем она нужна в китайском чае
Три момента, которые ты должен унести с собой:
- Клади меньше
- Держи меньше
- Не юзай крутой кипяток (а точно ли?)
И помни, что вся эта инфа — лишь отправная точка, всегда позволяй себе эксперименты в рамках разумного и оттачивай свой скилл.
Стиль номер один: нежный, как первый поцелуй
Рецепт как заваривать зелёный чай в гайвани для тех, кто ценит в чае сладость и мягкость. Итак:
На 100 мл (если другой объём посуды, ты же сможешь перемножить миллилитры и вес чая, да?) бери 4 грамма; температура воды 70 °C. Промывать не нужно: в первом смыве уйма сладости и первой свежести, а мифы про руки китайских рабочих оставь неофитам. Время настаивания в секундах: 10, 15, 15, 20 и дальше по вкусу.
Фишка этого стиля в низкой температуре, за счёт которой мы выбиваем из Лунцзина больше глубокой сдобно-ореховой сладости без намёка на горчинку. Нежнятина, глубина и сочность — вот те нюансы, которые заставили меня влюбиться в «Колодец Дракона».
Фишка — в низкой температуре
Стиль номер два: резкий, как первая сдача однокласснику
Рецепт как заваривать зелёный чай в гайвани для тех, кто хочет от чая бодрость и сильный, яркий вкус. Внимание:
Здесь пропорция 2–3 грамма на 100 мл и крутой кипяток. Первые 4 пролива сливай моментально, последующие увеличивай по ~10 секунд. Пьётся не так долго, как в нежном стиле, зато эффект и яркость букета моментально выбивают тебя в иное состояние: сконцентрированное и проявленное.
Этот стиль про красивую горчинку и яркий ореховый аромат. Плюс ко всему, так получается больше умамно-бульонных тонов в букете: знаю, есть среди вас такие же как я фанаты «жира» в чае.
Альтернативные способы заварить зелёный чай: колдбрю, настаивание, исинец
Гайвань — это вышка, но она не является суровой монополией, бро. Если хочется разнообразия, то кто помешает?
Колдбрю (холодное настаивание)
Берешь 3 грамма на литр холодной воды в бутылку и убираешь в холодильник на 6–8 часов. Получаешь кристально чистый, сладкий, освежающий эликсир. Идеально для лета.
Настаивание в чайнике (западный стиль)
Если совсем не хочешь заморачиваться с проливами. На 500 мл бери 4 грамма чая, заливай водой 70 °C, настаивай около двух минут, разливай и пей. Просто, но менее динамично.
Исинский чайник
Это уже для продвинутых, бро. Исинский чайник смягчает воду и дает очень гармоничный, округлый вкус, но стенки круче держат температуру. Плюс ко всему, слив дольше раза в три. Так что делай всё то же самое, что в гайвани, только клади на 15 % меньше листа — это даст более гармоничный баланс вкуса. Здесь настой будет получаться более жирным и плотным, это уже следующий уровень чайных отношений.
Вывод
Гайвань — твой проводник в мир вкуса. Здесь нет жёстких правил, только отправная точка и твоё внимание: к сорту чая, к температуре воды, к течению секунд. Выбери температуру: 75 °C для нежности, 95 °C для мощи. Первый пролив задаёт тон, каждый следующий раскрывает чай глубже.
Заваривай сердцем
Главное — начать и почувствовать. Доверяй руке, наблюдай за листом, слушай аромат. С опытом придёт лёгкость, и каждый раз ты будешь находить тот самый, идеальный для себя баланс.
Просто завари и насладись. Лето — скоро, и оно обязательно наступит.