Сяо Чжун: полный гайд по дымному чаю

В прошлой статье мы разобрались, что такое китайский чай Сяо Чжун — поговорили про его историю, происхождение и чем он вообще интересен. Немного теории, чтобы не плавать в терминах.

А теперь — к практике. Сегодня я расскажу, какие бывают разновидности Сяо Чжуна, чем они отличаются, какой этот чай на вкус, аромат и воздействие, как его правильно заваривать и на что смотреть при покупке. В общем, всё, что нужно, чтобы чувствовать себя уверенно не только в чайной лавке, но и на месте чайного мастера. Погнали?

Сяо Чжун: что это за чай?

Китайский чай Сяо Чжун (кит. 小种) — это красный чай из провинции Фуцзянь, который славится своими дымными нотами. Его ещё называют Лапсанг Сушонг, но об этом чуть ниже.

1. Традиционный «дымный» Сяо Чжун из Тун Му

   Этот вариант коптят на сосновых углях или дровах, и дым оставляет на листьях смолистый аромат с яркими нотами чернослива, имбиря и хвои. Классический пример — Янь Сун Сяо Чжун. Такой чай сначала ферментируют, а потом долго коптят в дыму, чтобы получить насыщенный вкус и долгоиграющий аромат. Яркий, чистый настой, которым хочется любоваться бесконечно.

2. Современный «без дыма» вариант

   Если резкий аромат не по душе, обрати внимание на вариант без копчения. Здесь вместо дыма доминируют фруктово-медовые оттенки, карамельная сладость и мягкость — тёплые нотки фруктов и немного какао. Очень красивый янтарно-красный цвет настоя.

3. Купажи из Фуцзяни

   Для таких чаёв берут листья из разных уголков гор Уишани: вкусы варьируются от шоколадно-кофейных мотивов до цитрусовой свежести — зависит от мастерства чайного технолога.

А что такое Лапсанг Сушонг?

По-китайски Лао Сун (老松) буквально «старая сосна»: так чай прозвали за использование сосновых дров и даже шишек при копчении. А «Lapsang Souchong» — это европейская транскрипция одного из южно-миньских диалектов, где название звучит как «Lap san Sou chong». Так что, если встретишь Лапсанг Сушонг — знай, это тот же Сяо Чжун.

Вкус и аромат настоящего Сяо Чжуна

Натуральный Сяо Чжун прежде всего ассоциируется с характерным дымом — от лёгкого древесного до насыщенного соснового жара. В бездымных вариантах доминируют мягкие сладкие ноты: печёные яблоки, мёд и карамель, иногда с едва уловимой цветочной кислинкой.

Дымные сорта

Классический Лапсанг Сушонг получают, коптя листья на сосновых углях в традиционных постройках. Аромат напоминает костёр или даже сигары, с пряными акцентами корицы, имбиря и хвои. Во рту встречается терпкость, минералы и долгое «горячее» послевкусие. Если хочешь попробовать копчёную версию, то бери дымный Янь Сун Сяо Чжун.

Мёд, фрукты и никакого дыма

Идеальны для тех, кто любит тепло фруктов и карамельные мотивы. Вкус — мёд, карамель и печёные яблоки, иногда с хлебно-ягодным профилем (как у сорта Чжень Шань Сяо Чжун). Послевкусие мягкое, без резкой терпкости.

На что обращать внимание (дефекты)

Плесневый затхлый или рыбный запах говорит о нарушении условий хранения — такой лучше не брать — не стоит риска. Слишком зелёные или травянистые ноты сигналят об ошибке на производстве.

Воздействие на организм

Давай разберемся, как Сяо Чжун может влиять на наш организм. Я сам обожаю этот чай за то, что он как швейцарский нож — и согревает, и бодрит, и даже настроение поднимает. Обо всем по порядку.

Во-первых, он отлично согревает. Представь: на улице минус 20, ты промерз до костей, а тут — бац! — глоток Сяо Чжуна. Это как завернуться в плед, который греет изнутри. Чай улучшает кровообращение, так что пальцы на ногах перестают напоминать сосульки. Идеально для осенней хандры или зимней стужи.

Во-вторых, бодрит без дрожи в руках. Сяо Чжун работает мягче, чем кофе. Дело в том, что в чае есть теанин — такой себе «бармен», который смешивает бодрость с легким спокойствием. Ты не прыгаешь по потолку, а просто... ну, как будто перезагрузил мозг. Проверено: отлично подходит для утра, когда нужно собраться.

Но! Если перемудришь с завариванием, получишь терпкий и горький чай, который скорее разозлит, чем расслабит. И да, дымные сорта — на любителя. Поэтому начни с пробника, а потом уже заказывай себе годовой запас.

Как заваривать Сяо Чжун

Заваривать Сяо Чжун можно двумя основными способами: проливом для ценителей долгих чаепитий и настаиванием — когда важно быстро получить насыщенный, но ровный настой. В каждом методе ключевые параметры — качество посуды, температура воды и пропорции.

Чайная церемония

Для традиционного пролива понадобится небольшая гайвань или чайник из исинской глины.

1. Прогрей гайвань/чайник горячей водой.
2. Засыпь 4–5 г чая на 100 мл воды.
3. Пробный пролив: залей 90 °C водой и сразу слей.
4. Первый пролив 5–10 с., последующие добавляй по 5 с.

Настаиванием

Идеально подойдёт керамический, фарфоровый или толстостенный стеклянный чайник объёмом от 200 мл и больше — чтобы настой получался ровным и однородным.

1. Прогрей керамический, фарфоровый или стеклянный чайник.
2. Соотношение 1,5 г чая на 100 мл воды, температура 90–95 °C.
3. Настаивай 4 минуты и разлей по чашкам.

Совет: перед завариванием ополосни лист и посуду кипятком, чтобы «разбудить» аромат чая.

Как выбрать качественный Сяо Чжун

Листья: Когда выбираешь Сяо Чжун, первым делом взгляни на листья: они должны быть целыми, одного размера и немного глянцевыми, тёмно-коричневого оттенка с едва заметным чёрным тоном. Никаких крошек или черенков, которые выдают небрежную сортировку или второсортное сырьё.

Аромат: Потом принюхайся: аромат копчёного Лапсанг Сушонг похож на лесной костёр и сосновые дрова, перемешанные со специями — корицей, имбирём. У бездымных версий будут доминировать тёплые фруктово-медовые ноты карамели и печёных яблок, иногда с лёгкой цветочной кислинкой. Если чувствуешь затхлость, плесень или любые другие ноты, которые тебя настораживают — такой чай лучше не покупать.

Проверка на подделку: Если же аромат копчёности слишком резкий, то есть вероятность, что перед тобой подделка: чай просто полили жидким дымом. Чтобы это проверить, достаточно один раз заварить чай: ароматизотор смоется на 3 проливе. Если ты впервые покупаешь китайский чай и ещё не нашёл надежного продавца, то сначала продегустируй чай в магазине или купи пробник.

Хранение: Важно, чтобы листья хранились в герметичных контейнерах, вдали от света и влаги — именно так чай не потеряет своей насыщенности и даже через год при правильном хранении останется почти таким же «тёплым» и дымным.

Продавец: Наконец, проверь продавца: спроси у бывалых знакомых и почитай отзывы. Если всё сходится — внешний вид, аромат, свежесть и надёжный источник — можешь смело брать: в чашке тебя ждёт тот самый насыщенный, дымный Сяо Чжун, за который его и ценят.

Сяо Чжун — это живая история Фуцзяни в чашке. Его дымно-сухофруктовый букет подойдёт и новичку, и бывалому ценителю: согреет, бодрит и создаст уютную атмосферу.

Попробуй оба способа заваривания и экспериментируй с сортами — от классического Лапсанг Сушонг до современных вариаций. В одном чае ты найдёшь дым костра, пряности, мёд, карамель, лёгкая фруктовую кислинку и долгое послевкусие. Ну что, поехали заваривать?

Частые вопросы про копчёный чай (FAQ)