UPD: первые 108 блинов реализуем по специальный цене. Успейте попробовать!
План такой. Берем сырье с больших деревьев из Бадашань, готовим из него классический шен пуэр, но внедряем в производственную цепочку этап анаэробной ферментации, даём годик отлежаться, прессуем в марте двадцать двадцать шесть — и вуаля. Получаем бомбический габа шен.
Невероятно сладкий и мягкий, с отчётливой нотой мятной леденцовой карамели. Чилловое состояние, эргономичный 100-граммовый формат, стильная минималистичная упаковка.
Шенский габа чай «Нефритовый дракон»
Встречайте! Габированный шен пуэр за авторством Чайной мастерской. Логичное продолжение нашей экспериментальной линейки, где мы в поисках свежих вкусовых впечатлений и состоянческих контрастов создаем новые чаи.
В чем суть габирования сырья? За счет ферментации в бескислородной среде в чайном листе повышается содержание гамма-аминомасляной кислоты.
Что такое габа чай?
К слову, если вдруг вы не знакомы с концепцией габа чаёв, то изучить её можно в нашей статье, а здесь кратко:
- В 80-х годах прошлого столетия в Японии обнаружили, что при анаэробной ферментации в чайном листе повышается содержание ГАМК
- ГАМК, или гамма-аминомасляная кислота — один из важнейших нейромедиаторов у высших млекопитающих, в частности, у человека, который отвечает за «торможение» нервных импульсов, успокоение, повышает дыхательную активность тканей, улучшает утилизацию мозгом глюкозы, улучшает кровоснабжение
- Название «габа» произошло от английского сокращения GABA (γ-aminobutyric acid) и в такой форме прижилось в русском языке вместо «ГАМК-чая»
Особое распространение габа технология получила на Тайване, так что юньнаньские габа чаи — это наши собственные эксперименты. Вполне успешные, но всё ещё в какой-то мере эксклюзивные. Мы буквально воспроизводим технологию габирования чайного листа на сырье с деревьев. Э-э-э-эксперименты!
Название и восточный символизм
На обложке красуются два иероглифа 玉龙 (Yù Lóng). Юй Лун в переводе означает «Нефритовый дракон». В китайской культуре нефрит и дракон — два мощнейших символа.
Нефритовый дракон благословил сей шен
Нефрит — образ чистоты, благородства и уверенного достоинства. Восточный дракон, в отличие от западного пещерного чудовища, поедающего укутанных в доспехи наивных рыцарей, символизирует небесную силу, связанную с облаками, туманом, водой, удачей, властью и живым движением ци.
В контексте габированного шен пуэра эта метафора ложится особенно точно. Шен даёт живость и светлую энергию, габа — собранность и мягкое внутреннее торможение, а нефритовый дракон соединяет всё это в один образ спокойной, чистой и сфокусированной силы.
Сырьевая база
Сырье с больших деревьев родом из чайной зоны Бадашань (巴达山 Bādáshān), деревня Чжанлан (章朗 Zhānglǎng). Она расположилась на юго-западе провинции Юньнань примерно в 58 км от Мэнхая, рядом с границей Мьянмы.
В самом Китае усредненный вкус данного региона чаще описывают как достаточно плотный, горьковато-сладкий, лесной и прохладный. Для шен пуэра характерны выраженная горчинка и терпкость на старте, затем более гладкое тело, сладость в настое, быстрое возвращение сладости и ощущение прохлады в послевкусии.
Обобщенные описания китайцев совпадают с моими индивидуальными впечатлениями. Разве что за счет габирования ушла из вкуса какая-либо ощутимая горечь. Явной сухофруктовой кислинки здесь тоже не наблюдается, но до чего же сладко! Тут же и с отчетом чайного эксперта ознакомимся.
Отчет чайного эксперта
Заваривал в исинском чайнике 150 мл, 7 граммов чая. Сухой лист даёт мягкий сладко-ягодный профиль: фрукты, ягоды и тонкий оттенок мятной конфеты.
После прогрева аромат становится ярче и необычнее. Появляется фруктово-ягодная основа, свежий огурец, леденцовая сладость, компот из сухофруктов, немного картофельного крахмала и тыквенных семечек. Звучит нестандартно, но именно в этом и характер чая — он не уходит в привычную шеновую травянистость, а раскрывается через прохладные, сладкие и чуть гастрономичные оттенки.
Настой светлый, бледно-жёлтый. Во вкусе сразу чувствуется характерная габа-кислинка: свежий лимон, лёгкая горчинка лекарственных трав, которая постепенно переходит в мятно-леденцовую и карамельную сладость. Чай хорошо освежает, оставляет ощущение прохлады и чистоты.
В чахае аромат травянисто-банный, с нотами корнеплодов и свежего огурца. В пиале профиль становится мягче и округлее — сахарная сладость, травянистость, лёгкий прохладный шлейф.
Отчётливая нота мятной леденцовой карамели
Тело плотное, обволакивающее, немного шершавое, но при этом мягкое. Послевкусие сладкое, мятно-леденцовое, с карамельным оттенком. Очень свежий, собранный и необычный шен: не про мощь и терпкость, а про ясность, прохладу и чистое чайное состояние.
Заваривание и эффект
Рекомендации по завариванию «Нефритового дракона» схожи с рекомендациями для шен пуэров. Разве что использовать крутой кипяток вполне уместно.
Берем 5 грамм на 100 мл, завариваем проливом, материал — фарфор, керамика, исинская глина. Пяти секунд на пролив достаточно. Если захотите поэкспериментировать с завариванием в термосе, то берите 5-7 грамм на литр.
По состоянию это в каком-то смысле парадоксальный чаёк. С одной стороны, его шенская часть даёт прилив сил и концентрирует, с другой — габская натура не разгоняет слишком сильно.
Получается сконцентрированный бодрый чилл: ясность, прохлада, мягкая энергия и внутреннее спокойствие. Если хочется необычный шен пуэр без лишней жёсткости, но с характером, «Нефритовый дракон» — как раз такой случай.
Обратите внимание и на другие наши фирменные чаи:
