HQ Най Сян «Молочный улун»
Молочный улун — один из самых популярных ароматизированных улунов. Его любят за мягкий сливочно-карамельный аромат, лёгкий цветочный вкус и понятный десертный профиль без сахара, сиропов и добавок в чашке.
Сразу скажем честно: ароматизированный чай — не главный профиль Чайной мастерской. Мы больше любим натуральные китайские и тайваньские чаи, где вкус рождается из сырья, места, обработки и хранения. Но молочный улун стабильно спрашивают, поэтому мы держим в ассортименте аккуратный вариант: на нормальном цельнолистовом сырье, с деликатной ароматизацией и без ощущения дешёвой парфюмерной отдушки.
Этот Най Сян хорошо подойдёт тем, кто хочет купить молочный улун с мягким ароматом топлёного молока, карамели и ванили, но не хочет пить совсем плоский ароматизированный чай, где за запахом уже невозможно почувствовать сам лист.
Что такое молочный улун
Молочный улун часто называют Най Сян, то есть улун с молочным ароматом. Вокруг него много мифов: будто чай вымачивают в молоке, поливают сливками или выращивают каким-то особым молочным способом. В реальности массовый молочный улун почти всегда получает яркий сливочный профиль за счёт ароматизации.
Это не делает чай автоматически плохим. Вопрос в качестве сырья и аккуратности ароматизации. Плохой молочный улун пахнет резко, липко и химозно, а вкус у него быстро разваливается после первого настоя. Хороший вариант должен оставаться чаем: лист раскрывается, настой пьётся мягко, а аромат не забивает всё вокруг.
В этом молочном улуне база не случайная: это цельнолистовой улун со сферической скруткой. Поэтому после первых ярких карамельно-молочных нот постепенно появляется более спокойный чайный вкус: зелень, цветочность, лёгкая сладость и мягкое послевкусие.
Какой вкус у молочного улуна
В аромате этого чая заметны топлёное молоко, карамель, ваниль, сливочная сладость и лёгкая цветочность. Профиль мягкий, десертный и понятный: это не чай для поиска сложной утёсной минеральности, а чай для тех случаев, когда хочется приятного сладкого аромата без сахара.
Первый настой обычно самый ароматный: молоко, карамель, ваниль и сливочная мягкость выходят на первый план. Дальше ароматизация становится спокойнее, а лист начинает звучать заметнее: появляются зелёные, цветочные и слегка травянистые оттенки.
В хорошем заваривании молочный улун не должен быть приторным. Он должен пахнуть узнаваемо, но не душить. Если аромат кажется слишком громким, можно взять чуть меньше листа, сделать первый пролив короче или заваривать водой не самым крутым кипятком.
Почему мы держим молочный улун в ассортименте
Молочный улун не очень вписывается в нашу основную идею высококачественного натурального чая. Мы не будем рассказывать, что это редкий древний сорт, который сам по себе пахнет сгущёнкой, карамелью и сливками. Это было бы нечестно.
Но у такого чая есть своя понятная задача. Многие начинают знакомство с китайским чаем именно с молочного улуна. Кто-то любит его за десертный аромат. Кто-то покупает его в подарок. Кто-то хочет заменить сладости чем-то более лёгким. Поэтому мы не убираем его из каталога, а просто выбираем такой вариант, за который не стыдно.
Для нас хороший молочный улун — это не самый натуральный чай на свете, а честный ароматизированный улун: нормальное сырьё, аккуратный запах, мягкий вкус и понятное удовольствие в чашке.
Натуральный и ароматизированный улун: в чём разница
Молочный улун часто связывают с сортом Цзинь Сюань. У натурального Цзинь Сюаня действительно может быть мягкая сливочная, цветочная или кремовая интонация, но она обычно тонкая и не похожа на яркий аромат карамели, ванили и топлёного молока.
Если хочется именно яркий десертный аромат, берите этот молочный улун. Если хочется более натуральный тайваньский профиль без выраженной ароматизации, лучше посмотреть Джу Шань Цзинь Сюань «Золотой цветок». Там вкус будет спокойнее, тоньше и ближе к настоящему характеру тайваньского улуна.
Если коротко: молочный улун — про сливочно-карамельный аромат и понятную десертность. Цзинь Сюань — про натуральную мягкость, цветочность, чистоту и более деликатный чайный профиль.
Кому подойдёт молочный улун
Молочный улун — хороший выбор для тех, кто хочет мягкий ароматный чай без резкой горечи и сложной чайной терминологии.
- Если вы только знакомитесь с китайским чаем, молочный улун будет понятной и дружелюбной точкой входа.
- Если любите сливочные, карамельные и ванильные ароматы, этот чай хорошо попадёт в ожидание.
- Если хочется десертного ощущения без сахара, сиропа и печенья, Най Сян подойдёт очень хорошо.
- Если выбираете подарок человеку, который пока не пьёт сложные пуэры, уишаньцы и зелёные чаи, молочный улун будет безопасным вариантом.
- Если ароматизированные чаи обычно кажутся слишком химозными, этот вариант может быть компромиссом: аромат есть, но он не полностью забивает чайный лист.
Если хочется посмотреть не только этот чай, но и другие улуны, загляните в категорию китайских и тайваньских улунов.
Чем молочный улун отличается от других улунов
Молочный улун стоит воспринимать отдельно от классических натуральных улунов. Его главная особенность — не региональная сложность и не редкое сырьё, а мягкий сливочно-карамельный аромат.
- Молочный улун — ароматизированный улун с нотами топлёного молока, карамели, ванили, сливочной сладости и лёгкой цветочности.
- Джу Шань Цзинь Сюань — натуральный тайваньский улун без такой яркой ароматизации: мягче, тоньше, цветочнее и спокойнее.
- Тегуаньинь — светлый улун из Аньси: сирень, зелёный луг, свежесть, цветы и более классический китайский профиль.
- Да Хун Пао — тёмный уишаньский улун: прогрев, хлебная корка, шоколад, специи, сухофрукты и согревающий вкус.
Если хочется сладкого сливочного аромата — выбирайте молочный улун. Если хочется натурального светлого улуна без ароматизации — лучше начать с Цзинь Сюаня или Тегуаньиня. Если хочется тёмного, плотного и согревающего вкуса — смотрите в сторону Да Хун Пао и других уишаньцев.
Как правильно заваривать молочный улун
Молочный улун можно заваривать проще, чем многие сложные чаи. Он хорошо подходит и для гайвани, и для чайника, и для обычной кружки. Главное — не перегружать заварку, чтобы ароматизация не стала слишком навязчивой.
Для проливного заваривания подойдёт гайвань, небольшой керамический чайник, стеклянный чайник или гунфу чайник с кнопкой. Настой удобно сливать в чахай, а пить из небольших пиал.
Заваривание проливами
Базовая схема:
- 5–7 грамм чая на 100–150 мл воды;
- температура воды 85–95 градусов;
- если хочется мягче и деликатнее — ближе к 85–90 градусам;
- если хочется ярче и плотнее — ближе к 95 градусам;
- первые проливы 5–10 секунд;
- дальше постепенно увеличивать время заваривания.
В первых проливах будет больше сливочного и карамельного аромата. Дальше аромат станет спокойнее, а вкус уйдёт в сторону мягкого улуна: зелень, цветочность, лёгкая сладость и чистое послевкусие.
Заваривание в кружке
Для обычной кружки возьмите 2–3 грамма чая на 250 мл воды. Залейте горячей водой около 85–90 градусов и настаивайте 2–4 минуты. Когда в кружке останется примерно треть настоя, можно долить воду ещё раз.
Это самый простой способ. Он хорошо подходит для офиса, дома и тех случаев, когда хочется просто выпить мягкий ароматный чай без церемонии.
Холодное заваривание
Молочный улун можно заваривать холодной водой. Положите чай в бутылку, колбу или кувшин, залейте холодной водой и уберите в холодильник на несколько часов.
Холодное заваривание делает вкус мягче и спокойнее: меньше терпкости, больше сливочности, ванили, лёгкой сладости и освежающего ощущения. В жаркую погоду это один из самых понятных способов пить молочный улун.
Как хранить молочный улун
Храните молочный улун в плотно закрытой упаковке, вдали от света, влажности, специй, кофе, благовоний и любых резких запахов. Ароматизированные улуны особенно важно держать отдельно: они и сами могут отдавать запах соседним чаям, и легко впитывают лишние ароматы вокруг.
Лучше использовать герметичный пакет, банку или чайницу. Не оставляйте чай открытым на кухне: аромат быстро станет грубее, а лист может впитать запахи еды, масла и специй.
Заказать молочный улун можно с доставкой по Москве и России или забрать самовывозом из нашего чайного пространства в Москве.
