Пурпурный шен пуэр с больших деревьев 2025 года
Новая звездочка в нашей шенной коллекции! Я уже перестал считать сколько людей меня спрашивали про пурпурный или «фиолетовый» пуэр и вот наконец нашелся прекрасный экземпляр, который мне не стыдно презентовать. Дикорастущий пурпурный шен пуэр из региона Мэнку, собранный в 2020 году в горах Да Сюэ Шань «Большая снежная гора».
Пурпурные чаи относительно новое явление на рынке чая. В Китае их называют Цзы Ляо (紫料 zǐ liào) или Цзы Ча (紫茶 zǐ chá), что буквально означает «фиолетовый чай» и они существенно отличаются от своих традиционных «зеленых» собратьев и по химическому составу, и по органолептике.
Что такое пурпурный чай?
Почему он вообще фиолетовый? Строго говоря это природная мутация чайного листа, связанная с изменением естественного пигмента антоциана. У части чайных деревьев появляются листья с выраженным пурпурным оттенком. Такие мутанты могут встречаться в разных районах Юньнани, особенно в Цзингу, Ба Да и Сишуанбаньне, и не образуют отдельного вида чая, а лишь дают сырьё со специфической биохимией и вкусом. Поэтому слово «пурпурный чай» — это скорее ботаническая особенность, нежели название определённого вида или сорта.
Когда речь идёт о производстве пуэра, чаще используют термин Цзы Ляо (紫料 zǐ liào) — «пурпурное сырьё». Это самое точное и профессиональное обозначение листа с пурпурной пигментацией. В разговорной речи можно услышать и другое выражение — Цзы Ча (紫茶 zǐ chá), что буквально значит «пурпурный чай». Однако это сочетание менее конкретно: им могут называть и сырьё, и сам готовый чай, и любой продукт, где визуально заметен пурпурный оттенок листа.
Отдельно стоит поговорить о Цзы Чжуань (紫娟 Zǐ Juān). Это уже конкретный зарегистрированный культивар, созданный в Юньнани путём целенаправленной селекции. В отличие от природных пурпурных мутаций, этот сорт обладает стабильно окрашенными пурпурными листьями, повышенным содержанием антоцианов и характерным органолептическим профилем с ягодной кислинкой и плотным настоем. То есть, Цзы Чжуань — это именно сорт чайного дерева, а не общее название пурпурного чая.
Вкус и воздействие Цзы Ча
За что ценят пурпурные чаи? За мягкий, кисленький, фруктово-ягодный вкус. В них нет даже намека на свойственную молодым шен пуэрам горечь. К тому же это довольно полезные чаи. Они и антибактериальные, и сосудорасширяющие, и противовоспалительные, и противовирусные. Все это справедливо и в отношении нашего «Пурпурного» Да Сюэ Шань.
Он также даёт тонус и концентрацию. На протяжении нескольких часов после чаепития ощущается приподнятость духа и бодрый настрой.
Подробнее о том, как правильно заваривать шен пуэры читайте в нашей статье «Как заваривать шен пуэр?» Выбору пуэров посвящен отдельный выпуск нашего журнала «Как выбрать пуэр? Подробное пошаговое руководство».
