Лунцзин: гайд на легендарный зелёный чай

Лунцзин (дословно «Колодец дракона») — это настоящий король зелёного чая Китая. О нём можно говорить часами: он входит в списки «十大名茶» (пиньинь shí dà míng chá, «десяти знаменитых чаёв») и получил титул «Знаменитого чая Китая».

За свою красоту и редкость Лунцзин часто сравнивают с драконьим сокровищем — и не спроста: он растёт у Западного озера в Ханчжоу, которое окутано мифами и богато особенными условиями для чая. Давай вглянемся глубже в миф и вкус Лунцзина, он того стоит…

Колодец Дракона: мифы и истории

Лунцзин стал известен и в императорском дворце при династии Цин. Рассказывают, что в XVIII веке император Цяньлун во время праздника забрёл на берег Западного озера и заглянул в храм Ху Гун. Местные монахи предложили ему пиалу свежезаваренного Лунцзина. Чай понравился ему настолько, что он объявил эти 18 особых кустов «императорскими». Представляешь, те самые кусты до сих пор живы, а чай из них на аукционе стоит дороже золота!

По легенде, Цяньлун даже попробовал собирать чай сам, но тут ему донесли, что его мать больна. Он на скорую руку запихал сорванные листья в рукав и поехал домой. Мама учуяла чудесный аромат чая и, к счастью, пошла на поправку.

Есть и более мистическая история. В горах Ханчжоу жил некий бессмертный, и у него был дракон, представляешь? Для этого дракона он выкопал особенный колодец. Ну а перед тем, как улететь на нём в небеса, он оставил людям секрет: целебные знания, связанные с этой водой и суть волшебного чая. Говорят, свойства чая как будто «пропитались» сакральной энергией прямо из драконьего источника.

Как делают Лунцзин

«Колодец Дракона» делают в Ханьчжоу, провинция Чжэцзян: вручную, с любовью и терпением, поэтому цена у чая соответствующая. Для Лунцзина собирают только верхушки, то есть нежные почки с парой листочков. За день каждый сборщик собирает всего треть корзины — труд кропотливый и медленный. В полкило чая может быть до 50 тысяч этих крошечных побегов!

Сам процесс изготовления — настоящее искусство:

1. Сырьё раскладывают тонким слоем в прохладном помещении и оставляют отдыхать на 24 часа. Чай как будто набирается сил перед дальнейшей обработкой.
2. Далее идёт фиксация. Чай обжаривают в больших железных котлах, нагретых до 100 градусов. Мастера энергично ворошат листья руками, чтобы убрать влагу.
3. Когда цвет меняется с ярко-зелёного на желтоватый, мастер начинает ладонями бить по чаю и поднимать листья по стенкам котла, придавая им ту самую плоскую форму. Этот процесс занимает около 12–15 минут.
4. После обжарки чай раскладывают тонким слоем на бамбуковые сетки и оставляют остывать 30–45 минут.
5. Остывший чай снова сушат и ворошат, пока он не станет нужного цвета и приятной хрупкости: обычно это ещё около получаса.

Готово! Вот так рождается легенда.

Самый ценный чай растёт в горах вокруг озера Сиху. Окрестности поделены на пять районов: Шифэн, Лунцзин, Юньци, Хупао и Мэйцзя’У. Каждый выращивает свой сорт чая Сиху Лунцзин: Лев, Дракон, Облако, Тигр и Слива. Лучший — Лев, он же Ши.

Во всех остальных местах делают Чжэцзян Лунцзин. Его тоже собирают вручную, но дальше уже механически обрабатывают, так что стоит он чуть дешевле.

Си Ху Лунцзин и как выбрать

Си Ху — это географически и технологически знаковое название. Дословно «Си Ху Лунцзин» переводится как «Лунцзин с озера Запада». Это как сказать «шампанское из Шампани»: сразу понятно, что перед нами именно известный оригинал.

Главный совет новичку и мастеру: смотри на листья. У качественного Лунцзина все иголочки примерно одинаковы, гладкие, без лома и крошки. Цвет листа может быть не кричаще-зелёным, а скорее оливковым, с лёгким желтым отливом. Запах сухих листьев тоже подскажет: аромат должен быть ярким, сладковатым, с нотами жареных семечек и орехов.

Образцовый вкус и аромат

Для начала давай внимательно рассмотрим чай: настой жёлто‑зелёный, чистый, прозрачный. Вкус мягкий, сбалансированный, с нотками сухофруктов, свежескошенной травы и варёной кукурузы: «умами» во всей красе. Ну и яркие орехово‑семечковые акценты, добавляющие сложности вкусу.

Он отлично держит проливы и раскрывается постепенно, даря мягкий тонизирующий эффект. Настоящий must have для любителей зелёных чаёв: глубокий, но в то же время ненавязчивый, с выраженным послевкусием. Мне нравится, как он ведёт себя в проливах: ощущаешь, как вкус меняется, становится глубже, а затем дарит долгое послевкусие.

Как правильно заварить Лунцзин

Чтобы Лунцзин раскрылся во всей красе и не стал горьким уроком, заваривай его аккуратно и бери качественную воду — это почти секретный ингредиент. Чай любит воду не кипящую, а чуть остывшую, где-то 75–80 градусов.

Вот как я бы советовал заваривать Лунцзин, чтобы кайфануть по-настоящему:

1. На 100 мл воды берём примерно 3–4 грамма заварки.
2. Выбирай посуду, которая тебе по душе: исинский чайник, гайвань или типот.
3. Перед завариванием обязательно хорошо прогрей посуду.
4. Кипятим воду, затем даём ей остыть до 75–80 °C.
5. Заливаем чай водой, даём настояться 3–5 секунд и сразу переливаем настой в чахай или по пиалам.
6. Проливай чай до 8–10 раз. Вкус раскрывается постепенно, а самый кайф начинается с третьего пролива.

Если хочешь заваривать надолго и неспеша, то возьми чуть меньше заварки: 3–5 грамм на литр. Настаивай максимум 30 минут, иначе вместо мягкости получишь терпкость и горечь.

И не добавляй мёд, сахар или прочие подсластители: Лунцзин сам по себе хорош и не нуждается в допинге.

Вот мы и добрались до конца, бро! Лунцзин — это не просто «ещё один зелёный чай». Это субкультура и дзен в одном чайнике. У него богатая история, мощный бэкграунд из легенд, утончённый вкус и аромат, который влюбляет в себя с первого глотка.

Если ты уже чувствуешь, как у тебя в руках будто бы появился исинский гайвань, а душа просит чего-то настоящего — значит, пора попробовать этот легендарный зелёный чай вживую. И хорошая новость: в нашем магазине ты можешь это сделать! Мы привозим Лунцзин напрямую из Китая, включая крутой Си Ху Лунцзин — тот самый, который считается эталонным.

До встречи в Чайной мастерской, друг!

Частые вопросы про Лунцзин «Колодец Дракона» (FAQ)