Габа «Дзенская» от Чайной мастерской
Ох, честно скажу, что я максимально долго оттягивал момент с выпуском прессованной габы. А зачем? Вот есть же рассыпные тайваньские варианты. Шикарные габа улуны сферической скрутки. Что толку её прессовать? Но произошло два события, которые изменили мое мнение.
Во-первых, я в коем-то веке наткнулся на по-настоящему достойные юньнаньские габа чаи. У них даже проявились свои характерные черты по сравнению с островными собратьями. Играет роль терруарность и сырьевая база с высокогорных деревьев. Мне понравилось и вот теперь они есть на полочках Чайной мастерской.
Во-вторых, для последующей прессовки улунское сырье нужно дополнительно распаривать и я переживал, что это негативно скажется на окончательном вкусе, но спустя энное количество экспериментов, наш технолог выдал именно тот результат, который меня полностью устроил. А уж спрессовать что-то нам только дай волю. Вы знаете, как я люблю работать над обложками для блинов.
Хотелось передать сквозь обложку чувство покоя и умиротворения...
И вот, пожалуйста — «Дзенская» габа. Прошу любить и жаловать. Дебютный фирменный габа улун, выпущенный под брендом Чайной мастерской. Спрессован в 100-граммовый блинчик в 2025 году.
Сырьевая база
У нас тут большие деревья, высокогорный сад, гора Мэнсун (勐宋 Měng sòng), деревня Хуа Чжу Лян Цзи (滑竹梁子 Huá zhú liángzǐ). Высота сбора примерно 2400 метров над уровнем моря. Говорят, что лист собранный в этих местах обладает особым благоуханием и глубокой Ча Ци.
После сушки чайный лист окислялся в анаэробной среде, благодаря чему в нём и выработалось повышенное содержание гамма-аминомасляной кислоты и характерная для габа чаёв фруктовая кислинка. Если вы пробовали другие габа улуны из нашего ассортимента, вы поймете, о чем идет речь.
Вкус, аромат и состояние
В прогретом сырье слышен изюм в шоколаде, сладкие кондитерские ноты и ягодная кислинка. Цвет настоя меняется от нежно-золотистого к насыщенному янтарному.
Вкус мягкий и обволакивающий без малейшей доли терпкости даже при долгой выдержке. Во вкусе преобладают цветочно-медовые оттенки, фруктовая сладость, пряные ноты трав и сдобной выпечки. Приятная кислинка вяленых ягод в послевкусии.
Очень приятный и ровный чай для размеренного и неторопливого чаепития дома или на природе. Согревает, поднимает настроение, придаёт сил и сосредоточенности.
Нюансы заваривания
И буквально несколько слов о заваривании «Дзенской». Используем крутой кипяток. Для раскрытия аромата лучше всего использовать фарфоровую или керамическую гайвань. Чайник тоже подойдет из условно «легких» материалов.
С учетом того, что сырье у нас было дополнительно спрессовано, то имеет смысл во время промывочного пролива чуть подержать чай в кипятке, чтобы лист распарился и полноценно раскрылся в последующих проливах. К слову, чай очень проливостойкий. Чаепитие будет долгим и неторопливым.
Из альтернативщины имеем опыт заваривания «Дзенской» в термосе и варке на огне. И в том, и в другом случае получилось шикарно. Могу смело рекомендовать к дегустации.
О том, что такое габа чай читайте в нашей статье «Самый веселый и понятный гайд по Габа чаю». Если вас интересует правильное заваривание улунов, то добро пожаловать в наше «Пошаговое руководство по завариванию улунов».
А чтобы подробнее узнать об улунских чаях и их разновидностях, посмотрите наш выпуск «Он вам не молочный! Пошаговое руководство по выбору улунов».
