Чашка с крышкой – так переводится слово гайвань. Она появилась в 14-15 вв., в эпоху, когда популярность приобрели рассыпные чаи вместо прессованного и порошкового. Гайвань, состоящую из трех предметов, в Китае называют чаще Сай Цхай Вань – Чашка трех основ. Названия олицетворяют: блюдце – землю, крышка – небо, а чашка – самого человека. Располагаясь меж двух стихий, человек приобретает гармонию.
Известны два метода заваривания чая в этой посуде. Первый подразумевает заваривание и дальнейшее питье из нее. При втором способе она выступает как заварочный чайник. Последний способ получил широкое распространение в 1980-х гг. в Тайвани, а затем и в других странах. Гайвань считается классикой заваривания. Все просто: вы засыпаете чай, заливаете водой, а потом, аккуратно отодвигая крышку, сливаете. Стеклянная гайвань позволит погрузиться внутрь процесса заваривания чая и стать его соучастником.
Этапы заваривания в гайвани:
- прогрейте гайвань кипятком;
- вылейте воду;
- положите в нее чай и прикройте крышкой;
- потрясите гайвань с заваркой несколько раз, удерживая посуду в руках;
- откройте крышку и вдохните аромат чая;
- залейте горячей водой и сразу слейте: это промывание заварки, настой не пьют;
- заварите чай, залив водой;
- разлейте по пиалам или в чахай (специальный сосуд), если пьете чай в компании.
