Лето в разгаре, жара периодически даёт о себе знать, и тогда горячий чай уже не спасает. Хочется чего-то освежающего, словно ягодный лимонад, но при этом без сахара и привкуса химозы. Твой идеальный вариант — это холодный чай колд брю.
Сегодня я расскажу тебе, что это за напиток, как его сделать дома и почему этот способ заваривания покоряет сердца чаелюбов. Погнали!
Что такое колд брю
Колд брю — это способ заваривания чая (и кофе, но сегодня о чае) холодной водой, без кипятка и спешки. Представь: вместо того, чтобы ошпаривать листья кипятком, мы заливаем их прохладной водой и терпеливо ждём несколько часов.
Звучит необычно, да? Зато результат того стоит. Холодная вода вытягивает из чая вкус и аромат медленно и бережно. Никакой горечи и лишней крепости. Только мягкий, освежающий и чуть сладковатый вкус. При низкой температуре из листьев выходит меньше горьких веществ (танинов, кофеина), поэтому чай получается мягче, слаще и совсем не терпкий.
Холодный чай из ресторанов
Важно не путать колд брю с холодной подачей классического чая. Так часто делают в кафе и ресторанах, где нет времени ждать холодный чай часами: заваривают лист кипятком, а потом резко охлаждают льдом.
У этого метода есть минусы. Например, остуженный горячий чай часто теряет вкус. К тому же, мудрецы традиционной китайской медицины считают остывший чай вредным. А вот колд брю — совсем другое дело: чай не портится от охлаждения, вкус остаётся ярким.
Колд брю утолит жажду, а лишнего кофеина не даст. Если ты готов исследовать мир освежающего летнего чая, закажи заварочную бутылку (если у тебя по какой-то причине пока её нет) и подходящие сорта чая:
Как появился колд брю
Считается, что ещё в XVII веке в Японии придумали свою версию холодного заваривания кофе — «киотский стиль»: холодная вода медленно капала через зёрна кофе, раскрывая вкус без кипятка. А чуть позже европейцам так же пришло в голову заваривать кофе в холодной воде: на корабле постоянно нагревать воду для кофе или чая было накладно.
Если искать, кто именно придумал колд брю... Мы не знаем. Народная тема!
Какие сорта чая стоит заваривать холодной водой
Теперь о том, из какого чая получается лучший колд брю.
Хотя здесь есть простор для экспериментов, мой опыт подсказывает: не все сорта одинаково хороши для холодного заваривания. Вот рекомендации:
- Очевидный зелёный чай. Настоящий фаворит для колд брю. У зелёного чая при горячем заваривании часто появляется горчинка, а холодная вода избавляет от этой проблемы. Настой выходит мягким, освежающим, никакой горечи. Попробуй холодный Лун Цзин или Маофэн — узнаешь знакомый чай с новой стороны.
- Полезный белый чай. Любые листовые белые сорта, например, Бай Му Дань, идеально подходят для нежного настаивания. Холодное заваривание позволяет раскрыться тонким цветочным и медовым нотам без риска горечи. Холодный белый чай выходит шёлковистым, с природной сладостью.
- Плотные по вкусу светлые улуны. Холодная вода прекрасно раскрывает их цветочные и фруктовые оттенки, делая напиток ароматным. При этом никакой лишней терпкости — только мягкость и богатый букет. Мой совет: возьми Те Гуаньинь или Сы Цзы Чунь для своих первых опытов.
- И даже некоторые красные чаи. Ароматные красные сорта с фруктовыми или цветочными нотами тоже можно пробовать. В первую очередь обрати внимание на листовые сорта, чтобы настой получился прозрачным, а вкус нежным.
- Ягодные, опьяняющие Дань Цуны. Холодная вода раскрывает их с лучшей стороны, выводит на первый план нотки маракуйи, дыни, жёлтых цветов. А фирменную горчинку приглушает или вовсе прячет. Попробуйте приготовить Я Ши Сян Дань Цун в ледяной воде, получится особо медовая история. Только не забудьте выждать, пока напиток чуть согреется, иначе можно и простыть с первого глотка.
А вот какие чаи лучше не заваривать холодным способом:
- Почечные красные чаи. Они хороши в горячем виде. В холодной воде настой станет мутным, а их богатый вкус не раскроется: получится либо бледно, либо неприятно вяжуще. Не стоит.
- Пуэры (шу и шен). Ни тёмный выдержанный пуэр, ни сырой зелёный пуэр не завариваются как следует холодной водой. Шу пуэр останется бледным и невыразительным. Его землянистые нотки просто не извлекутся. Шен пуэр же выйдет грубым и плоским. Эти чаи слишком требовательны к температуре, так что оставим их для традиционного кипятка.
Как заваривать колд брю
Для колд брю тебе нужно всего-то три вещи: чай, холодная вода и ёмкость для заваривания. Никакого кипятка, никаких заморочек — просто бросил чай, закрыл и подождал. Именно эта простота делает колд брю таким популярным в последнее время. Есть, конечно, и нюансы, о них чуть ниже.
Совет для любителей ускорить процесс: если хочешь получить холодный чай побыстрее, можешь залить чай водой 40–50 °C, оставить на полчасика, а уже потом отправить в холодильник остывать.
Колд брю, универсальный рецепт на примере зелёного чая
Берём примерно 2–3 грамма чая на 500 мл воды — базовый расклад.
- Долго и холодно (около 24 часов в холодильнике, 2–4 °C).
Чай получается лёгким, прозрачным и очень мягким. Вкусы раскрываются тонко, часто появляются свежие фруктовые или цветочные ноты, которые идут плавно и не спорят между собой. Настой приятный, освежающий, с нежной сладостью и ярким послевкусием. - Среднее время, комнатная температура (примерно 12 часов при 20 °C).
Вкус становится более насыщенным, насыщенный цвет и плотность настоя. Появляется лёгкая терпкость и вяжущие оттенки — чай уже не такой «водянистый», а более «телесный». Это удобный вариант, если хочется получить насыщенный вкус, но нет времени ждать сутки. - Быстрый вариант, тёплая вода (около 3 часов при 30–35 °C).
Самый лёгкий и быстрый настой — прозрачный, тонкий, но с заметным умами, свежестью и лёгкой плотностью. Отличный способ, если нужно взять чай с собой и получить быстрое освежение.
В общем, с Колд Брю можно играть: чем дольше и холоднее — тем мягче и тоньше вкус, чем теплее и короче — тем плотнее и ярче. Количеством заварки можно сокращать время, если в кувшин 0,5 л запихнуть 20–30 грамм чая и залить ледяной водой, чай будет готов через 15 минут.
Так что выбирай, что по настроению и ситуации!
Важно! Следи за ароматами в холодильнике. Чай мгновенно впитывает запахи еды, поэтому обязательно используй ёмкость с крышкой. Например, можно использовать заварочную бутылку.
Ты вооружён знаниями, чтобы готовить свой холодный чай. Экспериментируй с разными сортами и добавками, находи идеальный вкус. В жаркий день стакан колд брю с ягодным ароматом — настоящее спасение.
Частые вопросы про заваривание колд брю (FAQ)
Что такое колд брю чай?
Колд брю или cold brew по-английски — это способ приготовления чая или кофе, в котором его заваривают не горячей, а холодной водой. Иногда даже ледяной. Чаще всего так готовят зелёный чай.
В какой стране пьют холодный чай?
Считается, что колд брю придумали в Японии. Японское лето очень жаркое и душное. Поэтому холодный чай пьют даже больше, чем обычную воду: зелёный чай хорошо освежает и заряжает энергией.
Что такое колд брю чай?
Популярный в Европе и США вариант включает в себя охлажденную крепкую заварку чёрного чая, лёд и сахар. Однако можно приготовить холодный чай просто из воды и чайных листьев. Главное, чтобы заварка была качественной.
Как понять, что чай уже готов?
Проще всего — попробовать. Открой крышку, отлей глоточек и оцени вкус. Если нравится, то процеживай и пей. Кажется слабым – оставь ещё на час и попробуй снова.
