Красный чай «Шайхун» с горы Цзин Май
Этот чай я заприметил во время своей последний поездки в Цзин Май в апреле 2025 года. Удивительный по глубине чай из культового региона. О нём я рассказывал в заметках о своей экспедиции. Можете ознакомиться при желании. Тут же на месте я и забронировал для нашего проекта несколько тунов этого шайхуна. Приятно иметь в ассортименте на 100% оригинальную продукцию.
Давайте для начала разберемся с названием. Цзин Май Хун Ча Гу Шу Шайхун (景迈红茶古树晒红 Jǐngmài Hóng Chá Gǔshù Shàihóng) — «солнечный» красный чай с древних деревьев из Цзин Май. А теперь будем с каждым термином разбираться отдельно.
В горах Цзинмай на юге Юньнани, где вековые чайные деревья растут вперемешку с дикими орхидеями, рождается необычный чай. Местные народности Булан и Дай уже 800 лет делают Шайхуны — красный чай, который сушат не в печи, а под горным солнцем. Любопытно, что в нашем случае это буквально «Пуэр Шайхун», то есть для приготовления красного чая используется пуэрное сырье с древних деревьев.
Как делают Шайхун?
Технология его создания — это диалог с природой:
- Сбор. Весной срывают собирают сырье с деревьев возрастом 200–300 лет. Эти листья накопили сладость за долгую зиму.
- Завяливание. 12–18 часов в тени бамбуковых навесов — пока листья не станут мягкими, как шёлк.
- Ферментация. Не в душных помещениях, а на плетёных циновках под открытым небом. Важно поймать момент, когда утренний туман уходит, но солнце ещё не палящее — обычно это полдень.
- Сушка. 3–5 дней под прямыми лучами — так чай впитывает энергию высокогорного солнца (на горных высотах оно особенно интенсивное).
Вкус и аромат
Когда вы заварите этот чай, сначала почувствуете аромат дикого мёда и сушёных персиков — это следствие солнечной сушки. Первый глоток покажется мягким, почти сливочным, но затем проступят тёплые ноты корицы и тёмного шоколада. Послевкусие останется надолго — как воспоминание о закате в горах Цзинмай.
Секрет глубины вкуса — в корнях древних деревьев. Они уходят так глубоко, что впитывают минералы из скальных пород.
О горе Цзин Май
Привожу текст из моих путевых апрельских заметок:
Сегодня чайная тропа завела нас в уезд Ланьцан, а именно на гору Цзинмай — местность с уникальными климатическими условиями и обилием древних чайных деревьев. В 2022 году этот чайный регион был внесен в список всемирного наследия ЮНЕСКО и теперь тщательно охраняется. На въезде в Цзинмай установлен КПП, где полицейские Китая проверяют документы. Делюсь фотографиями из путешествия.
Ниже приведу адаптированный перевод информационной таблички, которая встретила нас на въезде в заповедник.
«Коренные жители веками формировали местный культурный ландшафт. Оптимальная температура, влажность и освещение позволили возделывать древние чайные сады на высоте 1500 метров. На более низких высотах расположилось плантационное сырье и другие лесные угодья. Древние чайные деревья окружены обычными лесами, которые защищают их от ветра, насекомых, засухи и сильных заморозков. Деревни разместились прямо посреди древних лесов, что дает возможность сборщикам комфортно жить и активно работать».
Вот так вот. Пьешь чай — соприкасаешься с многовековой историей.
