Как варить чай, чтобы получилось вкусно

Сегодня поговорим про заваривание, а точнее, про варку чая. Многие удивляются: зачем вообще варить чай, если можно заварить его проливами? Сейчас всё объясню, и, уверяю, после этого ты сможешь легко сварить вкуснейший чай.

Подготовь посуду и чай

Стеклянный чайник на живом огне — зрелище потрясающее. В принципе, сгодится кастрюля, ковш, а то и ведро: любой удобный жаропрочный сосуд. Строгих правил здесь нет, но именно в стеклянном чайнике всё выглядит особенно красиво: на глазах происходит магическое действо превращения воды и чайных листьев в шикарный напиток!

Понадобятся следующие предметы:

• Плита или горелка (что-то, на чём будешь кипятить воду).
• Чайник любого объёма (лучше стеклянный для красоты, но не принципиально).
• Гайвань, чтобы замочить листья перед варкой.
• Инструмент для размешивания, чтобы закрутить воду в воронку: деревянные щипцы, бамбуковая палочка или любой похожий предмет.
• И главные герои нашего действия — хорошая вода и качественный чай.

Сколько чая и воды брать

Обычно берут около 1 грамма чая на 100 мл воды. Запомнить легко, правда? Но имей в виду: это лишь ориентир, а не строгий закон.

Разные виды чая требуют разного подхода. Например, зелёного чая или молодого шена можно взять поменьше, иначе будет слишком горько. Зато шу пуэр с мягким вкусом, особенно пуэрные «головы», или хэй ча стоит положить побольше, ведь эти чаи любят крепость. Шу пуэр чаще заваривают из расчёта ~1,5 г на 100 мл: так напиток получается более плотным, маслянистым, бархатным на вкус. В конечном итоге всё зависит от твоих предпочтений. Если хочешь крепкий чай, то смело добавляй заварку. Нравятся напитки полегче? Бери меньше.

Кстати, впечатление от чайного действа складывается не только из вкуса. Красивая посуды, интересная история сорта, качество воды и сами листья: важно всё.

Какой чай подходит для варки?

Теоретически сварить можно любой чай. Выбирая сорт для варки, учитывай, что вкус сваренного чая будет ярче и насыщеннее, но при этом его аромат не будет меняться от чашки к чашке.

Поэтому улуны — это исключение из правил. С одной стороны, сваренный Да Хун Пао может приятно удивить даже бывалого любителя чая. С другой, светлые улуны при варке практически всегда становятся хуже: тонкие ароматы улетучиваются, настой выходит безликим и плоским. Таким сортам больше подходит классическое многократное заваривание.

Сочетания чая: интересные комбинации

Ещё один момент, который пугает некоторых чайных консерваторов — это смешивание разных чаёв. Поверь, создавать такие чайные миксы очень увлекательно. Интересен и сам процесс варки, и финальный результат. Вот несколько идей сочетаний:

1. Шу пуэр + габа-чай. Необычный дуэт для эксперимента: смешай шу пуэр с габа-улуном в пропорции 3:1. Напиток получится уникальным на вкус, с интересным эффектом. После такого чая состояние очень ровное, собранное и спокойное.
2. Красный чай + цветы. Экспериментируй с добавками! Например, к основе из красного чая можно добавить немного османтуса или жасмина. В итоге получатся пикантные авторские миксы, которые точно стоит попробовать.
3. Шу пуэр + фрукты. Классический пример — это шу пуэр с цедрой мандарина. Также можно добавлять гранатовый и вишневый сок в воду для варки в пропорции 1:1.

Рецепт варки чая

Для начала положи чай в гайвань и залей холодной водой. Затем поставь чайник на огонь и начинай нагревать воду. Вскоре появятся первые ниточки пузырьков: процесс пошёл! Дальше делаем так:

1. Слей воду, в которой замачивались листья. За это время лишняя пыль и мусор осядут на дне, а сами чайные листья чуть размокнут.
2. Собери набухшие листья в плотный комочек. Так их будет удобнее забрасывать в кипящую воду. Если варишь пуэрные «головы» или прессованный чай, то они и сами держат форму, а вот для рассыпного чая этот приём очень кстати.
3. Помести щипцы в почти кипящую воду и хорошенько размешай. Появилось множество мелких пузырьков? Момент для заброса чая настал.
4. Раскрути воду в чайнике, чтобы образовалась воронка. Со стороны это зрелище выглядит эффектно, так что если хочешь произвести впечатление на гостей чаепития, обязательно показывай этот завораживающий трюк.
5. Бросай комочек чая прямо в центр воронки и любуйся волшебным танцем листьев. Как только вода почти закипела повторно, сразу убери чайник с огня.

Совет: если чай очень плотный (например, пуэр в крупных комках), то дай ему покипеть на пару секунд дольше. А вот зелёные чаи и молодые шен пуэры лучше выключать чуть раньше, не доводя до бурного кипения.

Стадии кипения воды при варке чая

При нагреве воды ты сначала увидишь на стенках чайника крошечные пузырьки. Это выходит растворённый в воде азот (а вовсе не кислород, как можно подумать). Далее вода проходит несколько этапов нагрева, которым китайские чаелюбы дали очень поэтичные названия:

• «Крабьи глаза»: на дне появляются небольшие пузырьки, слышен первый тихий шум.
• «Рыбьи глаза»: пузырьки становятся крупнее, поднимаются со дна.
• «Жемчужные нити»: тонкие струйки мелких пузырьков непрерывно тянутся к поверхности.
• «Шум ветра в соснах»: вода бурлит и шумит, словно ветер в сосновом лесу.

Наблюдать за такими метаморфозами воды — чистая медитация.

Когда чай готов

Варка окончена, но чай ещё не совсем готов к подаче. Дай напитку настояться прямо в чайнике.

Если пьёшь чай не в одиночестве, можешь начинать разливать его по чашкам примерно через минуту после выключения плиты. К этому времени настой чуть «дойдёт», хотя вкус будет продолжать раскрываться и дальше. В какой-то момент ты почувствуешь, что вкус чая достиг максимальной плотности. Чаще всего самый насыщенный и глубокий вкус проявляется ближе к середине неспешной дружеской беседы.

Чай, приготовленный на большую компанию, лучше подержать подольше и дождаться полной готовности настоя. Обычно хватает 5 минут.

Преимущества варки

Варка чая — это удобно и быстро. Можно даже на природе устроить мини-чайную церемонию: взять с собой газовую горелку, воду и любимый чай и сварить ароматный настой где-нибудь в лесу. Хороший чай отлично дополняет пейзаж, добавляет ощущение тепла, уюта и домашнего очага даже в путешествии. Такой походный ритуал позволяет глубже погрузиться в момент: сидишь у огонька с чашкой горячего чая, смотришь на пламя, слушаешь звуки природы и думаешь: «Кра-со-та!»

К тому же, варка помогает по-новому раскрыть вкус некоторых чаёв. Например, часто шу пуэр в проливах выходит довольно лёгким, а если его сварить, то он раскрывается во всей красе: становится густым, маслянистым, бархатным, пьётся совершенно иначе. Правда, бывает и наоборот: чай, который тебе очень нравится в обычном заваривании, при кипячении может получиться бледным и потерять своё очарование. Но узнать это можно только опытным путём.

Удачи в экспериментах и вкусной варки!

Частые вопросы про сваренный чай (FAQ)