Все любят шу пуэр. И бывает, что покупаешь какой-то дорогой блин, а по вкусу он плоский и скучный. Закрадывается мысль, правильно ли я его завариваю? Раскрываю ли вкус и эффект на 100%?
Не переживай, бро или сис.
Всё в порядке, если ты используешь исинский чайник и правильный метод заваривания. Но сколько класть чая? Чем хороша именно исинская глина и как вкуснее всего заварить шу пуэр дома — узнай в этой статье. Лееееетс гоу!
Исинский чайник — 3 причины, почему он идеален для шу пуэра
- Особая глина. Исинский чайник удерживает и равномерно отдаёт тепло, создавая стабильный режим заваривания. Для прессованного пуэра это важно: он отдаст вкус только в самой горячей воде. Исинец обеспечивает такую воду в отличие, например, от френч-пресса или чайника с кнопкой.
- Наработка чайника. Со временем стенки впитывают чайные масла, смягчая и обогащая настой. Получается, твой шу пуэр с каждым месяцем использования чайника будет завариваться всё вкуснее.
- Химическая нейтральность. Глина не искажает аромат и бережно сохраняет характер чая.
Китайцы придумали исинский чайник 500 лет назад и всё это время совершенствовали его функционал. Не зря, выходит, так ценятся эти чайники? Не зря. Исинский чайник не просто безделушка — он реально раскрывает и облагораживает шу пуэр.
Если у тебя такого чайника ещё нет, советую выделить из бюджета тысяч восемь рублей. Они окупятся уже за первый месяц постоянного использования. Но как выбрать первый (или десятый) исинский чайник? Мы позаботились о тебе:
«Три популярные формы исинского чайника».
Что дальше? Смотри, тут всё зависит от того, чего ты хочешь от чая. Исинский чайник — это не просто глиняная кружка с крышкой, а такой себе мультиинструмент, почти как швейцарский нож, только в мире чаёв.
Как заваривать шу пуэр в исинском чайнике один раз
Первый вариант — однократное настаивание пуэра в домашних условиях, по-простому «европейский». Шу пуэр без проблем можно заварить одним большим заходом за несколько минут. Получится кружка (или несколько, если у тебя большой чайник) крепкого чая для завтрака, разговора или уютного вечера.
Из посуды обязательно нужны только два предмета: сам исинский чайник и вместительная пиала или любимая кружка. Кстати, расскажи в комментариях к статье о твоей любимой кружке)
Подвох: глина держит тепло дольше, чем ты думаешь, и напиток легко может уйти в «слишком горько, спасибо, больше не надо». Поэтому...
Пошаговая инструкция
- Используй свежий кипяток,
- прогрей стенки посуды,
- бери 1,6 г шу пуэра на 100 мл воды, если объём чайника меньше 0,5 л
- или 1,2 г чая на 100 мл воды, если объём чайника больше или равен 0,5 л.
- Жди 4 минуты,
- разлей пуэр по кружкам. Можно через сито для чая, если есть под рукой.
Готов затестить рецепт?
Вот шу пуэры, которые идеально подойдут для однократного настаивания. Один идёт шариками по 7–8 грамм, другой — плитками, удобно отламывать и хватит на 15 чаепитий.
В общем, метод рабочий, но не про тонкие грани вкуса, а скорее про мощный, согревающий удар. Разве не этого ты ждёшь от шу пуэра?
Если тебе нужно больше, продолжай читать...
Как заваривать шу пуэр в исинском чайнике методом Пин Ча
Второй вариант — пролив, он же чайная церемония, он же многократное заваривание в китайском стиле.
Это классика жанра и мой личный фаворит. Тут всё быстро и красиво: заливаешь чай буквально на 5–15 секунд, и каждый новый пролив как следующая глава книги. Сначала вкус плотный и «шоколадный», потом смягчается, появляется сладость и даже лёгкая древесность. Магия глины вступает в игру: чайник держит тепло как чемпион и ещё подбрасывает вкусу глубины.
Честно — именно так понимаешь шу пуэр до конца.
Пошаговая инструкция
- Подготовка посуды. Берём чайник, чахай, сито и пиалы — полный набор. Вода нужна мягкая, средней минерализации. Пилигрим, Архыз Легенда Гор, Святой источник, Весёлый Водовоз.
- Дозировка чая. Базово — 1 г на 16 мл воды. Любишь понасыщеннее? Ставь 1 к 12 и смотри, нравится ли тебе такая мощь. Главное — не кромсай чай в пыль, раздели аккуратно на кусочки.
- Прогрев. Заливаем половину чайника кипятком, ждём секунд 20 и сливаем. Потом сразу закидываем чай, встряхиваем, приоткрываем крышку и вдыхаем аромат. Как трейлер перед фильмом — первые намёки на то, что будет дальше.
- Промывка. Кипяток — 15 секунд — слили. Всё, чай готов к настоящей работе.
- Заваривание. Тут вступает математика, но лёгкая. Для крупнолистового шу: 15 / 10 / 20 / 30 / 40 секунд. Для гунтинов: 10 / 10 / 15 / 15 / 30. Счёт идёт с того момента, как налил воду. Но это не законы физики, а ориентир. Пробуй, экспериментируй — чай любит живой диалог.
- Температура. Вода должна быть прям огонь. Если не держишь чайник на подогреве, то к 3–4 проливу снова доведи её до 100 °C. Или используй правильный термос. Шу — парень горячий, иначе не раскроется.
Для состоятельных ребят и девчат я предложу наши лучшие шу пуэры:
Как же быть?
Если времени мало, смело пробуй настаивание. Хочешь кайфануть от процесса и вкусовых нюансов — юзай пролив. Главное правило здесь одно: прислушивайся к себе и к чаю.
С уважением,
твой чайный бро
Частые вопросы, хитрости и тонкости
заваривания шу пуэра в исинском чайнике (FAQ)
Сколько класть старого пуэра?
Если ты завариваешь выдержанный шу, сразу добавь к заварке пару грамм или увеличь её объём на дополнительные 15%. Ещё помни, что старый шу пуэр требует всегда только кипятка для заваривания. Избегай длинных пауз между завариваниями, чтобы чай в чайнике не успел остыть.
Мой пуэр недостаточно крепкий, что делать?
Если ты думаешь, что вкус у пуэра слишком водянистый, увеличь количество заварки, температуру воды или время настаивания. Однако, не перезавари пуэр. Если у напитка есть избыточная горечь, это скорее всего говорит о том, что в настой выделилось слишком много кофеина (который обладает горьким вкусом). Поиск оптимального баланса крепости и горечи есть прокачка навыка заваривания. Удачи!
Какое самое простое действие улучшит вкус шу пуэра?
Обдай исинский чайник кипятком перед тем, как заливать кипяток на заваривание. От заварки к заварке стенки чайника остывают, это снижает темпы экстракции и делает вкус пуэра более водянистым. Разогрей стенкий чайника дополнительно перед тем, как начинать очередное заваривание.
Влияет ли цвет глины на вкус пуэра в чайнике?
Да, но причина не в цвете, а в свойствах глины, которые с цветом связаны. Пористая светлая глина (например, дуаньни) смягчает вкус, лучше для молодого шен пуэра. Плотная темная (цзы ни) даёт более яркий настой, идеальна для выдержанных шу пуэров.