Тегуаньинь: как заваривать, какие свойства и эффект даёт чай

Сегодня будем разбирать улун, о котором, наверное, слышал каждый, кто хоть раз заглядывал в мир чая — Тегуаньинь. Звучит круто, а если заценить полное имя, то это вообще Железная Бодхисаттва Милосердия. Не правда ли, уже хочется узнать, что там за чай?

Что такое Тегуаньинь? История и происхождение

Этот китайский улун родом из уезда Аньси, что на юге провинции Фуцзянь, и известен с XII века. Настолько хорош, что является высшим сортом государственного значения. Вкус у него свежий, аромат цветочный — в общем, такой, который сложно забыть.

Сейчас чай Тегуаньинь делают не только в Китае. Есть тайваньская, вьетнамская версии, и даже они умудряются вызывать жаркие споры в чайной среде. Мол, а считается ли это настоящим Тегуаньинем? Но, как ни крути, его имя на слуху у всё большего числа любителей чая. Почему?

Легенда о Тегуаньинь: как чай получил своё имя

Жил-был в Аньси чаевод Вэй Цинь. Каждое утро и вечер, не пропуская ни дня, он угощал бодхисаттву Гуаньинь тремя чашками ароматного чая. Десять лет подряд! И вот однажды ему снится странный сон: на горном утёсе растёт чайное дерево, источающее волшебный аромат.

Утром Вэй Цинь отправился туда – и что ты думаешь? Дерево из сна там действительно было! Он аккуратно взял черенок, принёс домой и посадил его... в железную кастрюлю. Так уж вышло. Прошло пару лет, куст разросся, настало время первого сбора. Как только он заварил чай, друзья сразу оценили его вкус.

Но вот незадача: у чая не было имени. Когда его попробовал местный учитель, он сказал: «Раз этот чай тебе послала Гуаньинь, а рос он в железной кастрюле, назови его Железная Гуаньинь».

Так в истории был запечатлён улун Тегуаньинь.

Кто такая Гуаньинь

Гуаньинь — это такая богиня милосердия, которая может одновременно видеть всех нуждающихся в помощи (потому что у неё тысяча рук и глаз на ладонях — удобно, правда?). Ну а чай, названный в её честь, тоже вроде как спасает — от плохого настроения уж точно.

Китайский, тайваньский и вьетнамский Тегуаньинь — в чём разница?

• Китайский (Фуцзяньский) — классика жанра, улун с долгой историей и выверенной технологией. Мы как раз специализируемся на Тегуаньинь из Фуцзяни и вот статья о том, как его заварить.
• Тайваньский — появился только в XIX веке, так что ему не так уж и много лет. Здесь Тегуаньинь — это и сорт чайного дерева, и метод производства. Завяливание, прожарки, скрутка — всё, как полагается, но с местными фишками. Например, на Тайване чай дважды прожаривают (до и после сушки), а электричество заменило уголь. Долго хранится, но во вкусе изменений минимум.
• Вьетнамский — новичок в чайном деле. Делают по китайскому образцу, но используют местные сорта кустов.

Как Тегуаньинь вернулся к жизни: новая эра чая в 90-х

Были у Тегуаньиня и тяжёлые времена. В XX веке его производство практически свернули, и выращивали улун только редкие местные жители. Коммунистическая партия Китая не увидела в нём особой ценности.

Но в 90-х годах ситуация поменялась: сорт снова стал популярным, экономика Аньси резко пошла в гору, а вместе с этим изменилась и технология производства.

Что поменялось? Процесс производства стал быстрее, объёмы увеличили, а листья стали встряхивать сильнее. Добавили обдув холодным воздухом, и теперь его цветочный аромат невозможно не узнать.

Производство Тегуаньинь: секреты технологии

Процесс напоминает ритуал:

1. Листья сгребают в огромный ком, заворачивают в ткань и мнут, чтобы пошли соки.
2. Разделяют на флеши (побеги с 3–4 листочками).
3. Прогревают, чтобы ферментация шла глубже.
4. Повторяют всё заново. И так минимум 5 раз!

Раньше этот процесс занимал около двух суток, а теперь его ускорили. Но если тебе попадётся Тегуаньинь, сделанный по старой технологии, знай: он выдержит до 8 завариваний.

Премиальный Тегуаньинь чаще делают вручную, а массовый — на фабриках с ускоренной обработкой. Мастера определяют готовность листа на ощупь, и даже запах свежего чая меняется на каждом этапе.

Какой Тегуаньинь бывает?

Зависит от обработки:

• Цин Сян (清香) — слабоферментированный, ярко-зелёный, с травянистым ароматом. Прям весна в чашке, будто вдыхаешь весенний воздух в саду с цветущими персиками. Обитает тут.
• Нун Сян (浓香) — ферментированный сильнее, цвет темнее, вкус плотный, фруктово-карамельный. Чай, который обволакивает. Тёплый и глубокий, как карамельное яблоко. Мы называем его High Quality Тегуаньинь.
• Хуа Сян (花香) — максимально цветочный. Если любишь натуральный аромат жасмина, попробуй этот высокогорный Тегуаньинь.
• Чэнь Сян (陈香) — выдержанный улун, с прогревом раз в год-два. Вкус сдержанный, как старый кедр после дождя и чем старше, тем глубже. Правда, есть и ускоренный вариант состаривания, но тут уже нужно пробовать и сравнивать.

Как заваривать Тегуаньинь

Здесь — экспресс-гид, если нужно быстро разобраться. Подробная инструкция — в отдельном видео, а вот статья: «Как правильно заваривать Тегуаньинь? Руководство чайного мастера».

Лучше всего раскрывает аромат и вкус этого улуна фарфоровая гайвань. Но если под рукой только стеклянный или глиняный чайник — тоже сгодится. Правда, с последним аромат будет чуточку скромнее.

1. Берём чахэ, отсыпаем 1 г чая на 20 мл воды. Прежде чем заваривать, вдыхаем аромат сухого листа — это как пролог к основному действию.
2. Обдаём кипятком гайвань или чайник, засыпаем заварку, встряхиваем. Тёплый лист раскрывает аромат, и вот уже первые нотки Тегуаньинь начинают свою игру.
3. Заливаем водой 95 °C. Это идеальная температура, чтобы вкус был тонким и многослойным. Хочешь покрепче? Тогда бери свежий кипяток без зазрения совести.
4. Настаиваем 3–5 секунд и сливаем настой в чахай.
5. Повторяем 5–6 раз, увеличивая время заваривания. Каждый пролив — это как новая сцена в спектакле, в которой чай показывает себя с другой стороны.

Эффект и свойства Тегуаньинь

Что за магия кроется в этом чае? Если кратко — всё зависит от тебя: твоего состояния, способа заварки и, конечно, концентрации. Хочешь расслабиться? Заваривай мягко. Нужно взбодриться? Делай покрепче. Всё гениальное просто.

Как чай влияет на мозг и тело

Хороший улун — это не просто вкусный напиток, это целый химический коктейль. В его составе — алкалоиды, танин, катехины, витамины, аминокислоты. Звучит серьёзно, но что это даёт на практике?

• Для тела: расслабляет сосуды, улучшает метаболизм, борется с микробами — почти супергерой, но без плаща.
• Для мозга: кофеин бодрит, L-теанин расслабляет. Итог — ты в тонусе, но без суеты. Это и есть тот самый «чайный эффект» – когда сосредоточенность и спокойствие работают в тандеме.

Когда чай даёт эффект

Чтобы прочувствовать «чайное состояние», нужно соблюсти три условия:

1. Качество чая. Пыль и старые листья – мимо, премиум-сорт или чай со старых деревьев – сюда.
2. Как заварили. Слабый настой – слабый эффект. Крепкий – ощутимее. Даже маленькие изменения в заваривании могут сделать вкус намного более ярким или наоборот — более мягким.
3. Сколько выпили. Одна-две пиалы – мало. Длительное чаепитие – другое дело.

В общем, чем лучше чай и правильнее заварка, тем сильнее эффект. Логично, да?

Обратите внимание на эти два блинчика. Оба из именитых локаций, сделаны из сырья со старых деревьев и выделяются высоким качеством выделки листа. Они почти гарантированно способны погрузить в чайную эйфорию.

Хотите испытать их воздействие на себе?

Можно ли «опьянеть» от Тегуаньинь?

Зависит от того, что считать опьянением. Если речь про изменённое состояние сознания — да, хороший улун способен увести в лёгкую эйфорию. Но если сравнивать с алкоголем — нет, этанола тут нет и в помине.

«Чайное опьянение» — это больше про расслабление и ясность, а не про туман в голове. Как будто ты спокоен, но в тебе есть энергия — никуда не торопишься, но мысли ясные, тело лёгкое.

Гнаться за чайным состоянием — дело, конечно, увлекательное, но настоящий кайф — в процессе. Завари чай, насладись вкусом, ароматом, чувством тепла в руках, атмосферой чаепития.

5 фактов о Тегуаньинь, коротко о главном

1. Происхождение: Тегуаньинь — знаменитый улун из Китая (Аньси, Фуцзянь).
2. Разновидности: Цин Сян (свежий), Нун Сян (крепкий), Хуа Сян (цветочный), Чэнь Сян (выдержанный).
3. Заваривание: лучше использовать гайвань, температура 95°C, проливами. Чем качественнее чай, тем больше проливов выдержит.
4. Эффект: бодрит и расслабляет одновременно благодаря сочетанию кофеина и L-теанина.
5. Сколько раз заваривать: до 8 проливов, если чай качественный.

Если хочешь прочувствовать атмосферу Китая, выбирай настоящий Тегуаньинь, завари его с душой, и пусть каждый глоток будет для тебя настоящим открытием.

Оставайся на чайной волне и до новых встреч!

Частые вопросы (FAQ)