Чайный набор с улунами
Улуны — одна из самых разношерстных и больших категорий китайского чая. Разнообразие их внешнего вида, аромата и вкуса просто поражает! Они классифицируются по степени окисления (от светлых до тёмных) и по географии произрастания: Аньси, Уишань, Гуандун и Тайвань. Немудрено, что начинающий чаеман может с лёгкостью запутаться во всех этих диковинных названиях и подвидах, но ведь попробовать их всё равно хочется!
Вот тут-то на сцену и выходит наш чайный набор «Знакомство с улунами». Буквально за одну посылку вы познакомитесь со всеми знаковыми улунами из каждой подкатегории: внимательно попьёте, распробуете, определитесь какие улуны вам по душе, с какими вы бы хотели познакомиться поближе, а какие оставить до лучших времен.
Весь чай отмерен ровно на одну заварку (улуны выдерживает от 7 проливов), заботливо упакован в герметичные пакетики и подписан. Дойдет до вас в целости и сохранности.
В улунский чайный набор входят:
- Тегуаньинь «Богиня милосердия Гуаньинь» – слабо ферментированный классический улун из уезда Аньси. Уверенно входит в тройку лидеров у российских любителей чая. Легкий, весенний, ароматный чай.
- Да Хун Пао «Большой красный халат» – уникальный улун, который не имеет аналогов, выращивается на утесах гор Уишань и подвергается сильной ферментации.
- Фэнхуан Дань Цун Ми Лань Сян – популярный гуандунский улун, он же Чаочжоу Ча, он же Дань Цун; чистый и сладкий, с приятным медитативным воздействием.
- Габа улун «Синий пик» из Чжу Шань – светлый улун средней ферментации и средней прожарки с классической для центрального Тайваня полусферической скруткой. Вкусный, ароматный, состоянческий.
- Лао Ча Ван – «Владыка старого чая» – сильно ферментированный тайваньский улун с очень насыщенным ароматом и вкусом.
- Габа «Лу Гу» естественной скрутки – мощный ароматный улун из самого сердца Тайваня, чайного хозяйства Лу Гу.
- Сы Цзы Чунь – тайваньский улун плотной скрутки и умеренной ферментации; сырьем и технологией производства близок к улунам из Аньси, однако отличается меньшей «звонкостью» и большей сладостью.
Можно сравнить разные сорта, уловить настроения и понять, какой вкусовой и состоянческий профиль ближе именно вам. Состав набора может незначительно меняться от сезона к сезону.
Подход к завариванию
Улуны из этого набора лучше всего заваривать проливами: в гайвани, небольшом чайнике или типоде. Так проще почувствовать разницу между стилями: светлый цветочный Тегуаньинь, минеральный Да Хун Пао, ароматный Дань Цун, мягкая тайваньская Габа, более тёмный Лао Ча Ван и другие участники набора раскрываются совсем по-разному.
Одна порция 7 грамм хорошо подходит для посуды объёмом около 150–200 мл. Прогрейте гайвань или чайник, положите сухой чай, дайте ему немного раскрыться в тёплой посуде и вдохните аромат. После этого начинайте заваривать короткими проливами.
- 7 грамм чая на 150–200 мл воды;
- температура воды — примерно 90–100 °C;
- первые проливы — 5–10 секунд;
- после раскрытия листа постепенно увеличивайте время заваривания;
- если вкус стал слишком крепким или терпким, следующий пролив делайте короче.
Светлые улуны вроде Тегуаньиня и Сы Цзы Чуня можно начинать с воды около 90–95 °C: так они дадут больше цветов, свежести и мягкой сладости. Уишаньские, гуандунские и более тёмные тайваньские улуны можно заваривать горячее, почти кипятком: им нужна температура, чтобы раскрыть плотность, прожарку, минеральность, фрукты и длинное послевкусие.
Как дегустировать набор
Если хотите пройти набор как маршрут, двигайтесь от более лёгких чаёв к более плотным. Начните со светлых и ароматных улунов, затем переходите к тайваньской Габе, гуандунскому Дань Цуну, уишаньскому Да Хун Пао и более тёмному Лао Ча Вану.
Лучше не пить все семь чаёв за один вечер. Один чай — одно спокойное чаепитие. Так вкус не смешается, а разница между улунами будет заметнее: где-то в центре окажутся цветы и сливочность, где-то минеральность и прожарка, где-то мёд и фрукты, а где-то плотное тёмное тело.
Пока набор до вас добирается
«Знакомство с улунами» — набор про одну из самых разнообразных чайных категорий. Улуны бывают светлыми и тёмными, цветочными и прожаренными, минеральными и фруктовыми, продольно и сферически скрученными. Чтобы дегустация была понятнее, можно заранее изучить базу.
Пока набор едет к вам, почитайте несколько статей из нашего блога. Они помогут разобраться, как выбирать улуны, как их заваривать и почему внутри одной категории могут оказаться такие разные чаи.
- Как выбрать улун — большой гид по улунам: светлые и тёмные стили, Аньси, Уишань, Гуандун, Тайвань, прожарка, аромат и логика выбора.
- Как заваривать улун — практическое руководство по проливному завариванию: посуда, температура, граммовка, время проливов и базовые ошибки.
- Почему улун заваривают кипятком — статья о температуре воды, плотной сферической скрутке и том, почему некоторым улунам нужна горячая вода для нормального раскрытия.
- Что такое Да Хун Пао — вход в тему уишаньских утёсных улунов: минеральность, прожарка, плотность, утёсная мелодия и тёмный улунный профиль.
- Что такое Тегуаньинь — разбор одного из самых известных светлых улунов: цветочная ароматика, аньсийская школа, свежесть, мягкость и отличие от зелёного чая.
На чайной волне.
