Для меня правильно заваренный шу пуэр — это идеальный утренний напиток. Неважно, новичок ты или чайный мастер с многолетним стажем, в этой статье найдутся фишки, которые сделают твои чаепития вкуснее и ярче.
Поехали!
Почему вообще важно правильно заваривать шу пуэр
Шу пуэр прошёл настолько долгий путь ферментации и обработки, что если ошибиться с выбором температуры воды, материала посуды или количества заварки, чай не раскроется до конца. В неумелых руках настой получится тусклым, будет кислить или горчить.
Так что да, этот чай заслуживает почтенного отношения. Если честно, этот урок я усвоил не сразу, поэтому и полюбил шуху далеко не с первой попытки. Стоило мне подобрать правильную посуду и заварить подходящей водой, я начал получать симфонию вкусов во рту и явный эффект на всё тело.
1. Какой температурой воды заваривать пуэр?
Если коротко: температура воды определит, будет ли пиала чая мягкой и душистой или резкой и горькой. Для шу пуэра бери крутой кипяток: где-то 95–100 °C, он любит жару и отдает вкус быстро. Не путай с молодыми шенами! Они начнут неприятно горчить, если залить их кипятком.
Это значит, что если у тебя обычный электрический чайник без регулировки, вскипяти воду и не стесняйся лить сразу же.
Свежий кипяток даст максимально плотный, насыщенный вкус, вода чуть холоднее — более мягкий вкус, лёгкий настой. Важнее всего ориентироваться на вкус: если горчит, делай короче пролив или чуть понизь температуру. Если наоборот слишком бледно, то добавь секунд или подними градусы. В общем, не парься слишком сильно и наслаждайся процессом.
2. Нужно ли разламывать шу пуэр на кусочки?
Сейчас важный момент: заваривать шу пуэр можно цельным куском, а можно раздробить его на мелкие фрагменты. И это действительно влияет на вкус, причём заметно. Если бросить в чайник один крупный кусок пуэра, получится плавная волна вкуса: мягкий старт с постепенным подъёмом. Вкусовые краски раскрываются медленно, как рассвет, и настой становится крепче с каждым новым проливом. Идеальный вариант для Пин Ча.
Чтобы аккуратно отломить от блина нужный кусочек, воспользуйся пуэрным ножом.
А вот если разломать пуэр на мелкие щепки или взять больше маленьких кусочков, эффект будет совсем другой. Уже при первом глотке тебя захлестнёт насыщенный яркий вкус. Небольшие частицы быстрее отдают свою силу, так что первый настой получается мощным и даже слегка терпким. Это удобно, если хочется сразу получить пряный букет. Но учти: затем чай может быстрее «устать», и последующие заварки станут менее яркими. Хороший вариант для быстрого заваривания в термосе.
3. Как и зачем промывать пуэр?
-
Первый короткий пролив убирает пыль и «пробуждает» листья, особенно если шу пуэр крепко спрессован или хранился долго. Также это поможет избавиться от крошки, которая появляется при ломке блина.
-
Мне нравится делать промывку: это как разминка для чая и для тебя.
Важно: для промывания чая нужно совсем немного времени, буквально 1–2 секунды (3–5, если пресс средний и 5–10, если твёрдый), так что не превращай промывку в основную заварку. -
Для экономии времени и кипятка (это важно в походе) можешь совместить прогрев посуды и промывку чая: закинь чай в ещё холодный чайник, залей кипятком и почти сразу же слей. Вкус после промывки становится мягче и чище, потому что первая волна уносит всё лишнее и ненужное.
4. Сколько грамм шу пуэра заваривать?
Общая пропорция: 1 г на 20 мл воды. Допустим, 5 грамм на 100 мл чайник. Эта формула действует для всех тёмных чаёв: красный чай, Да Хун Пао и подобные. Для среднего условного шу пуэра мы добавляем 1 грамм. Получаем 6 грамм на 100 мл.
И начинаем думать. Например, чем старше пуэр, тем больше нужно заварки, чтобы в чашке появилось всё богатство вкуса. Поэтому, если берём прям что-то старое, уже похожее на нагретый солнцем трухлявый пень... Добавим ещё 1 грамм и получим 7 грамм на 100 мл. Если этого не сделать, вкус не раскроется полностью. Если переборщить и положить 10 грамм, вкус начнёт хрипеть, как колонка, выкрученная на максимум. Не круто!
Молодые шу пуэры отдают вкус быстрее и не любят перегрузки. Если завариваешь молодой гунтин, бери 6 грамм на 100 мл. А если его разломал на мелкие кусочки и знаешь, что он начнёт завариваться мгновенно, может даже 5 грамм хватит. Понял логику?
Также посмотри на само сырьё: чем больше почек, тем меньше нужно заварки. В итоге, ориентируйся на возраст, качество и свой (или наш) опыт. У нас есть чайная в Москве, приходи туда на церемонию и задай все свои вопросы мастерам Мастерской. Мы по-дружески научим, что куда.
5. Зачем прогревать чайник кипятком между заварками?
Прогревать исинский чайник кипятком между заварками — это не мода, а рабочая хитрость. Когда ты льёшь горячую воду в холодный или остывший чайник, часть тепла уходит в стенки, и в чашку попадает уже не та температура, на которую ты рассчитывал.
Экстракция чая может пойти криво: ароматы не раскроются, а вкус станет резким и непредсказуемым. Поэтому окатить кипятком чайник перед каждой заваркой — как подготовить сцену: посуда тёплая, температура стабильная, чай отдаёт максимум вкуса. Пара секунд, и ты в выигрыше.
Во время чайной церемонии это выглядит почти как ритуал, но по сути это про стабильность вкуса и не более.
Теперь ты вооружён знаниями и можешь экспериментировать с завариванием шу пуэра без страха. Если ты новичок — не переживай: со временем поймёшь, как реагируют твой чайник и сам чай на разные условия. А если ты уже старый чайный волк, то я надеюсь, ты нашёл в этих советах что-то полезное для себя.
Теперь давай вместе возьмём любимый чайник, поставим воду и отправимся навстречу новым чайным открытиям.
Увидимся в Чайной мастерской!
Частые вопросы про заваривание шу пуэра (FAQ)
Почему пуэр нужно промывать?
Промывать шу пуэр нужно, чтобы «разбудить» плотно спрессованные листья. Без этого первая заварка выйдет бледной и скучной. Залей пуэр кипятком, дай чаю 5–7 секунд и сливай воду. Дальше чай раскроется на полную.
Как хранить шу пуэр дома?
Храни шу пуэр в прохладном, сухом и тёмном месте, подальше от резких запахов. Ни в коем случае оставляй в холодильнике с едой или на полках рядом со специями: пуэр быстро впитывает все запахи вокруг. Лучше всего упаковать блин пуэра в фольгированный пакет с зип-замком или специальный чехол.
Можно ли заваривать шу пуэр в термосе?
Да, шу пуэр можно и нужно заварить в термосе — это удобно в дороге или на работе. Но знай: вкус будет более плотным и густым, чем в гайвани или чайнике, ведь листья там завариваются без передышки. Если хочешь мягкости, засыпай меньше чая и не забывай про время заваривания! Подробный рецепт
Какой должен быть запах у пуэра?
Хороший шу пуэр пахнет глубоко и мягко: в аромате есть древесина, сухофрукты, иногда лёгкие шоколадные или ореховые нотки. Допускается запах влажной земли после дождя или палых листьев. Запах не должен быть затхлым, плесневым или химическим. Грибные ноты также считаются дефектом. У каждого чая свой характер: один может напоминать ореховый десерт, другой — сушёные сливы. Главное, чтобы аромат был чистым и приятным.