Если очень сильно упрощать, то китайские чаи друг от друга отличает степень окисления. Условно из одного и того же куста можно сделать и белый чай, и зелёный, и красный, и даже пуэр.
В этом наборе мы с вами пройдемся по тёмной стороне китайского чая. Максимальное окисление, местами даже постферментация, сильная прожарка. Это мощные, насыщенные и добродушные чаи. Если вы готовы к богатому и плотному вкусу и устали от тихих полунамеков белых и зелёных чаёв, то этот набор для вас. А ещё, пожалуй, он подойдёт исключительным ситхам.
На тёмной стороне
В набор входят 7 образцово-показательных китайских чаёв, которые можно отнести к тёмной стороне чайной палитры. Каждый чай отмерен по 7 грамм (оптимальная порция на среднестатистический заварник), упакован и подписан.
Можно сравнить разные сорта, уловить настроения и понять, какой вкусовой и состоянческий профиль ближе именно вам. Состав набора может незначительно меняться от сезона к сезону.
Что внутри «Тёмной стороны»
- Шу пуэр Лао Ча Тоу «Дракон и тигр» — плотные чайные комки шу пуэра. Тёмный настой, густое тело, древесность, орехи, мягкая сладость и спокойная пуэрная глубина.
- Цзинь Му Дань «Золотой пион» — выразительный красный чай с цветочно-пряной ароматикой, мягкой сладостью и стойким послевкусием.
- Пуэр Хун Ча «Буланшань» — необычный красный чай из пуэрного сырья. Насыщенный, тёплый, фруктово-древесный, с характером гор Буланшань.
- Габа «Дикая» Лу Гу — тёмный габа улун с мягким телом, фруктовой глубиной, спокойным состоянием и более плотным характером, чем у светлых габа-улунов.
- HQ Лао Ча Ван «Владыка старого чая» — выдержанный улун в тёмной тайваньской стилистике. Кофе, цикорий, орехи, древесность, карамель и зрелое послевкусие.
- Е Шен «Дикий красный» Шоунин — красный чай из дикорастущего сырья. Медовый, древесный, ягодный, с живой терпкостью и более природным, немного диким характером.
- Да У Е Дань Цун «Большой тёмный лист» — гуандунский улун с крупным листом, ярким ароматом, тёмной фруктовостью, древесностью и стойким выразительным послевкусием.
Подход к завариванию
Чаи из этого набора лучше всего раскрываются проливами. В отличие от светлых чаёв, они не требуют чрезмерной осторожности. Большинство приверженцев «тёмной стороны» хорошо переносит горячую воду, плотную закладку и более уверенное заваривание.
Базовая схема простая: одна порция 7 грамм на гайвань или небольшой чайник объёмом около 150–200 мл. Прогрейте посуду, положите чай, вдохните аромат сухого листа в тёплой гайвани и начинайте с коротких проливов по 10–15 секунд. Дальше увеличивайте время по вкусу.
Для шу пуэра, красных чаёв и тёмных прожаренных улунов можно использовать почти кипяток. Горячая вода лучше вытягивает плотность, сладость, древесность, сухофрукты, прожарку и густое тело. Если чай кажется слишком крепким, не снижайте температуру радикально — лучше сократите время пролива.
Лао Ча Тоу можно предварительно промыть коротким кипятком: залить на несколько секунд и сразу слить. Это прогреет чай и поможет плотным комочкам быстрее раскрыться. Сильно прожаренные улуны и Лао Ча Ван тоже хорошо реагируют на прогрев посуды и короткий первый пролив.
Если хотите пройти набор как маршрут, начните с более мягких и ароматных чаёв: Цзинь Му Дань, Да У Е Дань Цун, Габа «Дикая» Лу Гу. Затем переходите к красным чаям: Пуэр Хун Ча «Буланшань» и Е Шен «Дикий красный» Шоунин. В финале оставьте самые тёмные и плотные позиции: Лао Ча Тоу «Дракон и тигр» и HQ Лао Ча Ван.
Пока набор до вас добирается
Чтобы дегустация была интереснее, можно заранее изучить базу: чем шу пуэр отличается от шена, почему красный чай в Китае не называют чёрным, как работают тёмные улуны и что такое Габа. Пока набор едет к вам, почитайте несколько статей из нашего блога. Они помогут лучше понять, почему эти чаи такие насыщенные, как их правильно заваривать и на что обращать внимание в чашке.
- Что такое пуэр — базовая статья о шу, шене, ферментации, выдержке и главной путанице вокруг пуэров.
- Как выбрать пуэр — практический гид для тех, кто хочет разобраться в плотных, тёмных, ферментированных и выдержанных пуэрах без мистики и маркетингового тумана.
- Как заваривать красный чай — полезная статья о температуре, граммовке, проливах и том, как раскрыть мёд, сухофрукты, древесность и тёплое тело красных чаёв.
- Что такое Да Хун Пао — вход в тему уишаньских улунов, утёсного вкуса, минеральности, прожарки и знаменитой «утёсной мелодии».
- Что такое габа чай — разбор GABA-направления: анаэробная обработка, мягкое состояние, вкус и отличие Габы от обычных улунов и красных чаёв.
Эти материалы помогут смотреть на набор не просто как на семь чёрных чаёв, а как на маленькую карту тёмной чайной палитры: шу пуэрная ферментация, красная сладость, прожаренные улуны, габа-мягкость, древесность, сухофрукты, минеральность и глубокое послевкусие.
