Зеленый чай

Самый популярный чай в мире, даже в Китае. Производится в 18 провинциях. Является наименее ферментированным из всех чаев, крайняя степень ферментации листа не более 5%. Благодаря этому в чайном листе сохраняется его изначальная свежесть и все его полезные свойства. В составе зеленого чая насчитывается более 500 элементов, а также около 450 видов органических соединений и много витаминов.

Что такое зеленый чай

Листья зеленого чая на плантации

Зеленый чай — прародитель всех остальных типов чая. История его возникновения связана с легендой о мифическом «божественном» императоре Шень Нуне, который, изучая лечебные свойства различных растений, случайно заварил листья чайного дерева. Это произошло около 4500 лет назад (в исторических источниках указывается 2737 год). Напиток получился чуть горьковатым, с явным стимулирующим и очищающим воздействием. Вот такая древнекитайская фармакология!

Зеленый чай очень популярен у жителей восточных стран. В основном его выращивают в Китае и в Японии, и на сегодняшний день существует около 1900 его разновидностей. Одни из самых популярных видов китайского зеленого чая это Лунцзин, Тай Пин Хоу Куй, Аньцзи Бай Ча, Синь Янь Мао Цзянь, Люань Гуапянь.

Производство зеленого чая

Процессы сбора и обработки зеленого чая разнятся в различных провинциях. Обычно для его производства используют молодые листья (типсы и флеши — почки и верхние листья). Но существуют и исключения, например, для производства чая Тай Пин Хоу Куй используются довольно зрелые листья, а для Люань Гуапянь собирают только верхние листья, минуя почки чайного растения. Сбор обычно осуществляется весной, в конце марта или в апреле, когда сочные типсы наполнены полезными веществами.

Традиционное производство зеленого чая включает в себя следующие этапы:

  • подвяливание — на фабриках чайное сырье помещают в специальные цилиндры, обитые бамбуком, чтобы удалить излишки воды, после чего оно проветривается и отжимается
  • тепловая обработка — чтобы избежать преждевременного окисления чайного листа и как бы «заморозить» ферментацию, вызванную взаимодействием энзимов, содержащихся в чайном листе, и кислорода, чайное сырье подвергается тепловой обработке. Этот процесс также называется «шацин» или «убийство зелени». Чайные листья помещаются в особые разогретые котлы или баки, где определенным образом перемешиваются. Некоторые сорта чая, например, Лунцзин на этом этапе прижимают ко дну, прессуют, для придания листьям нужной формы
  • скручивание — на данном этапе чайные листья скручиваются, деформируются их клеточная структура и высвобождаются аромамасла, которые отвечают за вкус и аромат чая
  • сушка — на этом этапе выделявшиеся ароматические масла фиксируются на чайном листе и выпаривается оставшаяся влага, что предотвращает появление плесени
  • просеивание — отсеиваются деформировавшиеся в процессе обработки листья

Как хранить зеленый чай

Хранение зеленого чая — это отдельный вопрос, требующий трепетного отношения. Зеленый чая относительно быстро теряет нотки свежести во вкусе и аромате, поэтому в Китае его пьют от урожая к урожаю. В наших условиях его можно хранить в холодильнике при температуре 5 градусов, чтобы замедлить процессы старения. Некоторые рекомендуют хранить его в морозилке при отрицательной температуре, но в таком случае есть опасность возникновения конденсата, что не лучшим образом скажется на качестве чае. Поэтому, если и хранить чай в морозилке, то лучше стараться избегать постоянных перепадов температуры при его доставании и распаковке.

Как заваривать зеленый чай

Для заваривания зеленого чая хорошо подойдет стеклянная или фарфоровая посуда. Температура воды может варьироваться от 75 до 95 градусов. В теплое время года зеленый чай можно заваривать холодной водой, заливая чайные листья и оставляя их настаиваться на ночь. Такой напиток будет отлично освежать в течение дня.

Легенды о зеленом чае

С происхождением самых известных сортов зеленого чая связано множество легенд. Например, чай Лунцзин — «Колодец дракона», назвали в честь дракона, спрятавшегося в колодце, который спас местных жителей от засухи, когда они обратились к нему с молитвами.

А вот, что говорят о чае Тай Пин Хоу Куй — «Повелитель обезьян из уезда Тай Пин». Согласно легенде, дух обезьяны, которую с почестями похоронил на небольшом холме старый местный житель, отблагодарил его, подарив ему целый сад чайных деревьев. В честь этого подарка старик назвал чайный холм Хоу Ганг «холм обезьяны», а изумительный чай Хоу Куй «первый, лучший».

Где купить зеленый чай

В этом разделе нашего интернет магазина вы можете подобрать и купить зеленый чай. Мы лично знакомимся с китайскими поставщиками нашего чая. В «Чайной Мастерской» вы сможете купить элитный зеленый чай органического производства для чайных церемоний и настоящий хороший зеленый чай для ежедневного чаепития.

Если вы хотите купить зеленый чай в Москве — вы можете сделать заказ на нашем сайте, и мы привезем его вам через 2 дня. А при заказе от 1900 руб. — доставка бесплатная. Таким же способом мы осуществим доставку, если вы хотите купить зеленый чай в СПБ.

Чтобы узнать подробнее — читайте статью о зеленом чае

Если хотите узнать о других типах чая, то вот статья на эту тему — виды и сорта китайского чая.

О способах заваривания читайте здесь — способы заваривания чая.

Если у вас остались вопросы касательно нашего чая — не стесняйтесь и звоните/пишите. Приятных чаепитий!