Пуэры
Что такое пуэр в целом?
Пуэр — это постферментированный чай из провинции Юньнань, названный в честь одноимённого города. Его делают из крупнолистового сорта «Да Е», а особенность в том, что он «созревает» со временем, как вино или сыр. Бывает два вида: шен пуэр (сырой) — светлый, травянистый, с годами мягчеет, и шу (готовый) — тёмный, насыщенный, с земляными и ореховыми нотами.
Существует два вида пуэров: шу и шен
Если ты уже пробовал пуэр и он был чёрного цвета, то это шу. На полках чайных магазинов обычно ты встретишь именно его и вот статья с ответами на все популярные вопросы за шу: «Что такое шу пуэр и в чём разница между шу и шен».
У шу пуэра есть старший брат, шен пуэр. Обычно он сильно дороже и китайцы носятся с ним, как с коллекционными картинами. Почему? Он по вкусу и характеру ближе к зелёному чаю, который самый популярный в Китае, но лишен главного его недостатка: короткого срока жизни. Историю шенов мы рассказали тут: «Как делают шен пуэр: простыми словами о сложных вещах».
Правда ли, что пуэр — самый бодрящий чай?
Пуэр — это не про «удар кофеина», хотя он тут тоже есть. В среднем его меньше, чем в крепком зелёном или чёрном чае, но эффект особенный.
По эффекту пуэр даёт ясность в голове без нервной дрожи, лёгкость в теле и приятное тепло изнутри. Молодой шэн бодрит резко и мощно, выдержанный — глубже и дольше, а шу больше расслабляет и согревает. Энергия приходит мягко и держится часами, без резких скачков и усталости.
В шу пуэре кофеина меньше всего, но именно поэтому его можно крепчайше заварить — и будет вкусно!
Подробности и тонкости: «Какой пуэр самый бодрящий: для долгой энергии и бодрости».
С какого пуэра начать?
Если хочешь сразу к делу, попробуй Бодрейшего. Насыщенное почками сырье, плотный чайный настой, мощное состояние. В прогретой посуде чувствуются клюквенная кислинка, карамель и сливочность сгущёнки. Первые проливы дают рубиновый настой с мягким сливочно-древесным вкусом и сиропной сладостью. Далее настой темнеет, вкус уплотняется: появляются крем-брюле, ореховое послевкусие и лёгкая терпкость корнеплодов, сменяющаяся сладостью.
Что важно, за счет объёма нам удалось заполучить приятный ценник и сделать добротный шу по крайне доступной цене. Смело заказывай!
Как водится, вот и статья к вопросу: «Как выбрать пуэр? Подробное пошаговое руководство».
Как заваривать пуэр для правильного эффекта
Тут главное — не усложнять, но и не заливать кипятком «абы как». Вот базовый гайд:
- Выбери посуду.
Идеально — гайвань или небольшой чайник (150–200 мл). Но и обычная кружка сгодится, если просто хочешь попробовать. Есть лайфхак: завариваешь прямо в кружке — бери ситечко или заварочную колбу. Так легче контролировать крепость, и листья не будут перезавариваться после пары глотков.
- Дозировка.
На 100 мл воды — 4–5 г пуэра. В кружке это примерно чайная ложка с горкой.
- Вода.
Горячая, почти кипяток: 95–100 °C. Для шена можно чуть мягче — 90–95 °C.
- Промывка.
Первый залив на 5 секунд смело сливай — это как душ для чая, чтобы листья проснулись.
- Заваривание.
Короткие проливы по 10–20 секунд. Пуэр можно гонять много раз — он раскрывается слоями. Шу сразу даёт густой тёмный настой, а шен меняется по ходу: от цветочной свежести и лёгкой горчинки до мёда и ягод. Шу же стартует ореховой плотностью и уходит в сухофрукты.
- Эффект.
Хочешь бодрости — заваривай шен покороче. Нужно тепло и расслабление — делай шу подольше. По сути, играешь временем: короткий пролив бодрит, длинный — делает вкус мягче и глубже. И вот это умение управлять временем заварки — настоящее искусство. А эффект называют «чайным опьянением»: ясная бодрость без лишней суеты.
По сути, это и есть метод гунфу ча, только в упрощённой версии для повседневности. Если будешь придерживаться его, получишь почти максимум удовольствия от пуэра.
Статьи по теме:
Пуэр может бодрить, а может расслаблять. Дело в том, что это за пуэр и как ты его заваришь...
Мы возим пуэры сами, работаем напрямую с чайными фабриками и руководствуемся одним принципом: найти лучший зай за минимальную цену. Заказывай пуэр в Чайной мастерской и оставайся на чайной волне!
