Чай Улун

Улуны — самая большая категория чая. Разнообразие их внешнего вида, аромата и вкуса может ввести в ступор неподготовленного человека. Улуны имеют среднюю степень ферментации чайного листа и делятся на категории. Это деление основывается на географии произрастания: Южно-Фуцзяньские — Аньси, Северо-Фуцзяньские — Уишань, Гуандунские и Тайваньские. Именно в группу улунов входят такие знаменитые чаи как Тегуанинь, Дахунпао, Даньцуны и Габа.

Что такое чай Улун

Регионы, производящие чай Улун, сосредоточены в юго-восточной части Китая. На материке — это провинции Фуцзянь (福建) и Гуандун (广东). На островной части — Тайвань (台湾). В этих местностях преобладает старая, глинистая почва, обильно увлажняемая дождями, а средняя годовая температура варьируется в пределах от 19 до 22 градусов.

Сразу стоит оговориться, что чай в этих местностях собирался на протяжении многих столетий (кроме Тайваня), но способ приготовления Улунов появился относительно недавно, примерно 4 века назад. Считается, что технология производства этого чая впервые появилась в горах Уишань, провинции Фуцзянь. Основное отличие Улунов от красных чаёв и пуэров — степень ферментации. Грубо говоря, китайцы начали производить Улуны, когда научились контролировать процесс ферментации.

Виды улунов

Северо-фуцзяньские (из Уишань)

Улуны из провинции Фуцзянь делятся на южно и северо-фуцзяньские. Северо-фуцзяньские Улуны также называются Уишаньскими или утёсными. В этом регионе произрастает множество видов чая, но процесс их обработки практически идентичен. Например, Да Хун Пао, Фо Шоу, Цилань Цинсян, «Водяная золотая черепаха» и т.д. Сбор чая в северной части Фуцзяни как правило производится в середине мая, после чего чай готовится в течение нескольких недель. Знаменитая «утёсная мелодия» как раз родом из Уишань.

Южнофуцзяньские улуны (из Аньси)

Самый известный из южно-фуцзянских УлуновТе Гуань Инь или «Железная богиня милосердия». Традиционно этот чай довольно сильно обжаривали, но специально под европейский рынок сделали слабоферментированный Те Гуань Инь, широко распространенный в России. Есть и совсем изощренные виды, например, Те Гуань Инь обжаренный в Кугуа.

Гуандунские улуны

Гуандунские Улуны отличает очень яркий аромат и необычный вкус. В этом регионе есть своя специфика заваривания чая, так называемое «заваривание по Чаочжоуски». Суть в следующем — в относительно небольшой по объёму чайничек набивают очень много чая и заливают кипятком. В связи с этим настой получается очень терпким, а горечь впоследствии трансформируется в очень стойкое сладкое послевкусие.

Тайваньские улуны

В сравнении с китайской чайной культурой, которой уже более 5000 лет, на Тайване чай начали выращивать относительно недавно. В 17 веке эмигранты с материкового Китая привезли на остров Тайвань семена чайных растений и умение выращивать и готовить чай, что послужило мощным толчком в развитии чайной традиции на Тайвани. Общая площадь чайных плантаций на острове превышает 15 тысяч гектаров. Чайное производство Тайваня практически целиком заточено под Улуны (около 93% от общего количество производимого чая, 4% — зеленый чай, 3% — сильноферментированный чай). Один из самых известных улунов Тайваня — Габа чай, который в силу специфики производства отличается от других видов чая повышенным содержанием гамма-аминомасляной кислоты в чайном листе. Тайвань также является родиной популярного улуна Цзинь Сюань или «Тай Ча 13» («Молочный Улун»).

Условно среди всего многообразия Улунов можно выделить две категории: слабо/средне ферментированные (степень ферментации от 10 до 45%) и сильно ферментированные (степень ферментации доходит до 70%). Слабо ферментированные улуны больше похожи на зелёные чаи. Они обладают тонким цветочным ароматом и освежающим вкусом. Сильно окисленные улуны по своей вкусовой палитре ближе к красным и черным чаем. В их аромате более явно прослеживаются дымные, сухофруктовые, шоколадные нотки, а во вкусе — сладковатые оттенки.

Практически все Улуны — очень ароматные чаи, поэтому рекомендуется заваривать их в гайвани или в другой керамической посуде. Также очень интересно пить Улуны, используя чайную пару.

Где купить чай Улун

В нашем чайном интернет магазине вы можете выбрать и купить китайский чай Улун. Мы закупаем наш чай напрямую у китайских поставщиков, с которыми знакомимся лично. В ассортименте «Чайной Мастерской» представлены Улуны из всех 4 «улунопроизводящих» регионов.

Если вы хотите купить чай Улун в Москве — вы можете заказать чай на нашем сайте, и мы доставим его к вам в течении двух дней. Более того, при заказе от 1900 руб. — доставка за наш счет.

Хотите больше узнать о 7 типах чая? Читайте нашу статью: виды и сорта китайского чая

Как правильно заваривать чай? Смотрите: 4 способа заварить чай

Если у вас остались вопросы — пишите/звоните нам. Приятных чаепитий!